Mozambique Vegetable Stew(Groentestoofpot uit Mozambique)
Deze levendige en aanpasbare groentestoofpot toont het verse product uit Mozambique. Het is een smaakvolle en hartige maaltijd, vaak gemaakt met een basis van kokosmelk en kruiden, en kan worden aangepast met een verscheidenheid aan groenten. Het is uitstekend te serveren over rijst of met brood.
🧂 Ingrediënten
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(vers geraspt)
- 1 small Jalapenopeper(fijngehakt (optioneel, voor pit))
- 1 medium Zoete aardappel(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 cup Broccoli roosjes
- 2 medium Wortels(geschild en in plakjes gesneden)
- 1 cup Groene bonen(schoongemaakt)
- 2 cups Boerenkool of spinazie(gehakt)
- 400 g Tomatenblokjes(uit blik, met sap)
- 400 ml Kokosmelk(volvet)
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Koriander
- 1/2 tsp Kurkuma
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en gehakte jalapeno (indien gebruikt) toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan de pan. Roer en bak 5 minuten. Verlaag het vuur, dek af en bak nog 5 minuten tot ze enigszins zacht zijn.
- 4
Voeg de broccoliroosjes, plakjes wortel en schoongemaakte groene bonen toe aan de pan. Roer de komijn, koriander en kurkuma erdoor. Bak 5 minuten, af en toe roerend.
- 5
Giet de tomatenblokjes (met hun sap) en de kokosmelk erbij. Roer alles door elkaar. Breng de stoofpot aan de kook.
- 6
Dek de pan af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar maar niet papperig zijn.
- 7
Roer de gehakte boerenkool of spinazie erdoor en kook nog 2-3 minuten tot het geslonken is.
- 8
Breng de stoofpot op smaak met zout en zwarte peper. Pas de kruiden naar behoefte aan.
- 9
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander. Deze stoofpot is uitstekend te serveren over rijst, quinoa of met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Snijd groenten in vergelijkbare maten voor gelijkmatig koken.
- ✓Pas de hoeveelheid jalapeno of chilivlokken aan om het pittige niveau te regelen.
- ✓Voeg gerust andere groenten toe, zoals paprika, courgette of bloemkool.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg kikkererwten of linzen toe voor extra eiwitten.
- Voeg voor een rijkere smaak een eetlepel pindakaas toe aan de stoofpot.
- Serveer met een klodder naturel yoghurt of een kneepje limoensap.