Gundruk and Dhido(Gundruk en Dhido)
Een typisch Nepalees comfort food, Gundruk is een gefermenteerde bladgroente, vaak geserveerd met Dhido, een dikke pap gemaakt van gierst- of boekweitmeel. Het is een basisvoedsel in veel Nepalese huishoudens, vooral in landelijke gebieden.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Gundruk(gedroogde en gefermenteerde bladgroenten (sinai, rayo, of mosterdgroenten))
- 4 cups Water(voor Gundruk soep)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 1/2 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1/4 tsp Chilipoeder(of naar smaak)
- to taste Zout
- 2 tbsp Mosterdolie of plantaardige olie
- 1 cup Gierstmeel of boekweitmeel(voor Dhido)
- 3 cups Water(voor Dhido)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde Gundruk grondig en week deze ongeveer 15-20 minuten in warm water. Knijp overtollig water eruit.
- 2
Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit tot ze glazig zijn.
- 3
Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe en fruit nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de gehakte tomaten toe en bak tot ze zacht zijn. Roer kurkumapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, chilipoeder en zout erdoor. Bak 2-3 minuten tot de kruiden geurig zijn.
- 5
Voeg de geweekte en uitgeknepen Gundruk toe aan de pan. Giet er 4 cups water bij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
💡 Pro Tips: Je kunt de Gundruk een beetje prakken voor een gladdere consistentie. - 6
Bereid ondertussen de Dhido. Breng in een aparte pan 3 cups water aan de kook. Klop geleidelijk het gierst- of boekweitmeel erdoor, beetje bij beetje, om klonten te voorkomen.
- 7
Blijf de Dhido ongeveer 10-15 minuten roeren en koken op laag vuur, tot het dikker wordt tot een gladde, pap-achtige consistentie. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
💡 Pro Tips: De consistentie kan worden aangepast door meer meel of water toe te voegen. - 8
Serveer de hete Gundruk soep naast de Dhido. Traditioneel eet men dit door een stukje Dhido af te breken en dit in de Gundruk te dopen.
💡 Pro Tips: Optioneel: garneer de Gundruk met verse koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Gundruk kan vooraf gefermenteerd worden gekocht of thuis worden gemaakt. Het fermentatieproces geeft het een unieke zure en scherpe smaak.
- ✓Het type meel dat voor Dhido wordt gebruikt, kan variëren; gierst, boekweit en maïsmeel zijn gebruikelijk.
- ✓Dit gerecht is voedzaam en vullend, en wordt vaak beschouwd als een complete maaltijd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een stukje gedroogde of verse chili toe aan de Gundruk soep voor extra pit.
- Sommige mensen voegen een kleine hoeveelheid gefermenteerde sojabonen (Kinema) toe aan de Gundruk voor extra smaak en eiwitten.