Kwati
Nepali Nine-Bean Soup
Kwati is a traditional Nepalese soep gemaakt van een mengsel van negen verschillende soorten gekiemde bonen. Het is vooral populair tijdens het Janai Purnima festival en staat bekend om zijn voedingswaarde en hartige, troostrijke smaak.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Gemengde gekiemde bonen(bijv. zwarte oogbonen, kikkererwten, sojabonen, mungbonen, kidneybonen, pinto bonen, zwarte bonen, linzen, groene erwten. Kiem ze een nacht.)
- 2 tbsp Plantaardige olie of Ghee
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(gepureerd)
- 1/2 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Zout
- 6 cups Water of Groentebouillon
- 1/4 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- 1-2 Groene pepers(optioneel, in de lengte ingesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gekiemde bonen grondig af en zet ze apart. Zorg ervoor dat ze goed gekiemd zijn voor de beste textuur en smaak.
- 2
Verhit olie of ghee in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de geraspte gember en fijngesneden knoflook toe aan de pan. Fruit nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de gepureerde tomaten, kurkumapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en garam masala erdoor. Kook 5-7 minuten, af en toe roerend, tot het tomatenmengsel dikker wordt en de olie zich begint af te scheiden.
- 5
Voeg de afgespoelde gekiemde bonen toe aan de pan. Roer goed om ze te bedekken met het specerijenmengsel. Kook 2-3 minuten.
- 6
Giet het water of de groentebouillon erbij. Voeg zout naar smaak toe en de optionele groene pepers. Breng de soep aan de kook.
- 7
Eenmaal aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het minstens 30-40 minuten sudderen, of tot de bonen gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- 8
Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Als de soep te dik is, voeg dan wat meer water of bouillon toe. Als hij te dun is, laat hem dan nog een paar minuten zonder deksel sudderen.
- 9
Schep de Kwati-soep in kommen. Garneer rijkelijk met verse gehakte koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het kiemen van de bonen is cruciaal voor de authentieke smaak en textuur van Kwati. Begin met het kiemen van de bonen minstens 2-3 dagen van tevoren.
- ✓Je kunt de soorten bonen aanpassen op basis van beschikbaarheid, maar streef naar variatie voor complexiteit.
- ✓Gebruik ghee in plaats van plantaardige olie voor een rijkere smaak.
- ✓Serveer heet met rijst, roti, of als een op zichzelf staande hartige soep.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen of andere wortelgroenten toe voor een substantiëlere soep.
- Voeg een laurierblad toe tijdens het sudderen voor extra aroma.
- Een snufje asafoetida (hing) kan bij de uien worden toegevoegd voor spijsverteringsvoordelen en smaak.