Gevulde Koekjes
Gevulde koekjes zijn traditionele Nederlandse boterkoekjes met een zoete amandelspijsvulling. Ze worden vaak genoten bij koffie of thee en zijn een populair tussendoortje tijdens feestdagen en speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Boter, zacht
- 100 g Poedersuiker
- 1 large Eidooier
- 1 tsp Vanille-extract
- 300 g Tarwebloem
- 200 g Amandelspijs
- 1 large Eiwit(licht geklopt, om te bestrijken)
- 2 tbsp Kristalsuiker(om te bestrooien)
👨🍳 Instructies
- 1
Klop in een grote kom de zachte boter met de poedersuiker romig en luchtig.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is voor optimaal kloppen. - 2
Voeg de eidooier en het vanille-extract toe en klop tot alles goed gemengd is.
- 3
Voeg geleidelijk de tarwebloem toe en meng tot een zacht deeg ontstaat. Niet te lang mengen.
💡 Pro Tips: Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig. - 4
Verdeel het deeg in tweeën. Druk elke helft plat tot een schijf, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
- 5
Bereid ondertussen de amandelspijsvulling voor. Meng in een klein kommetje de amandelspijs met 1 eetlepel water (of melk) tot een gladde, smeerbare massa. Als de amandelspijs erg stijf is, kun je hem eventueel licht verwarmen.
💡 Pro Tips: Pas de hoeveelheid vloeistof aan om een smeerbare consistentie te bereiken. - 6
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed bakplaten met bakpapier.
- 7
Rol op een licht bebloemd oppervlak een schijf deeg uit tot ongeveer 3-4 mm dikte. Steek er met een ronde koekjessteker (ongeveer 6-7 cm doorsnede) rondjes uit.
💡 Pro Tips: Gebruik een bestoven steker om plakken te voorkomen. - 8
Leg een kleine hoeveelheid amandelspijsvulling (ongeveer 1 theelepel) in het midden van de helft van de deegrondjes. Niet te veel vulling gebruiken.
💡 Pro Tips: Laat een kleine rand vrij rond de rand van het deeg. - 9
Bestrijk de randen van de gevulde rondjes licht met eiwit. Leg de overige deegrondjes erop en druk de randen voorzichtig aan om ze goed te sluiten, zodat er een sandwichkoekje ontstaat. Je kunt met een vork de randen aandrukken voor een decoratief effect.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn om lekken van de vulling te voorkomen. - 10
Leg de koekjes op de voorbereide bakplaten. Bestrijk de bovenkanten met het licht geklopte eiwit en bestrooi met kristalsuiker.
💡 Pro Tips: Bestrooien met suiker zorgt voor een lekkere crunch en zoetheid. - 11
Bak 15-20 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn.
- 12
Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaten voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
💡 Pro Tips: Door ze op de bakplaat te laten afkoelen, worden ze steviger.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere amandelspijsvulling kun je deze in een keukenmachine verwerken.
- ✓Als je geen ronde koekjessteker hebt, kun je de rand van een glas gebruiken.
- ✓Bewaar de afgekoelde koekjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje kaneel of nootmuskaat toe aan de amandelspijs voor extra smaak.
- Gebruik een ander notenpasta, zoals marsepein, voor een variatie.
- Doop de helft van de afgekoelde koekjes in gesmolten chocolade.