Gevulde Varkenshaas met Appelstroop en Spek
Een sappige varkenshaas gevuld met een hartig-zoete mix van appelstroop, spek en kruiden, daarna geroosterd tot in de perfectie. Dit gerecht biedt een heerlijke balans van smaken en texturen, waardoor het een feestelijk hoofdgerecht is.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Varkenshaas
- 100 g Gerookt spek(fijngehakt)
- 1 small Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Verse salie(gehakt)
- 1 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- 2 tbsp Appelstroop
- 50 g Paneermeel
- 1 tbsp Dijon mosterd
- 1 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- Keukentouw
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 190°C.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven de juiste temperatuur heeft voor gelijkmatig garen. - 2
Bak in een koekenpan het gehakte spek op middelhoog vuur tot het krokant is. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en zet apart, waarbij u het uitgebakken vet in de pan laat.
- 3
Voeg de fijngehakte ui en de fijngehakte knoflook toe aan de pan met het spekvet. Fruit tot ze zacht en geurig zijn.
- 4
Meng in een kom het gebakken spek, de gefruite ui en knoflook, de gehakte salie, de gehakte peterselie, de appelstroop, het paneermeel, de Dijon mosterd, zout en peper. Meng goed tot een vulling.
💡 Pro Tips: Proef de vulling en pas de kruiding aan indien nodig. - 5
Open de varkenshaas door er over de lengte ongeveer tweederde van de weg doorheen te snijden, en open hem vervolgens als een boek. Maak alternatief een diepe inkeping in het midden.
- 6
Verdeel de vulling gelijkmatig over de opengesneden varkenshaas of in de inkeping. Rol de varkenshaas strak op en bind deze met keukentouw op regelmatige afstanden vast.
💡 Pro Tips: Het vastbinden van de varkenshaas helpt hem zijn vorm te behouden tijdens het garen. - 7
Wrijf de buitenkant van de gevulde varkenshaas in met olijfolie, zout en peper.
- 8
Bak de varkenshaas in een hete, ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 2-3 minuten per kant tot deze bruin is.
- 9
Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven. Rooster gedurende 20-25 minuten, of tot de kerntemperatuur 63°C bereikt voor medium-rare, of 71°C voor medium.
💡 Pro Tips: Gebruik een vleesthermometer voor een nauwkeurige gaarheid. - 10
Haal de varkenshaas uit de oven, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten alvorens aan te snijden en te serveren.
💡 Pro Tips: Rusten zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser en sappiger braadstuk.
💡 Pro Tips
- ✓Gaar de varkenshaas niet te lang, anders kan hij droog worden.
- ✓De combinatie van hartig spek en zoete appelstroop zorgt voor een uniek smaakprofiel.
- ✓Verse kruiden zoals salie en peterselie zijn essentieel voor het aroma van de vulling.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte appel of gedroogde veenbessen toe aan de vulling.
- Gebruik pancetta in plaats van spek voor een iets andere smaak.
- Serveer met een eenvoudige jus, gemaakt door de koekenpan af te blussen met een scheutje witte wijn of kippenbouillon.