Hollandse Garnalenkroketten
Krokant van buiten, romig en rijk met sappige Hollandse garnalen van binnen, deze huisgemaakte garnalenkroketten zijn een geliefde Nederlandse delicatesse. Vaak geserveerd als voorgerecht of snack.
🧂 Ingrediënten
- 80 g Boter
- 100 g Tarwebloem
- 250 ml Melk
- 250 ml Vis- of garnalenbouillon(koud)
- 350 g Hollandse garnalen(gepeld)
- 3 leaves Gelatineblaadjes(ongeveer 5g, geweekt in koud water)
- 2 large Eidooiers
- 50 ml Slagroom
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt)
- to taste Zout
- to taste Witte peper
- 1 pinch Cayennepeper
- 3 Eiwitten(voor het paneerproces)
- 1 tbsp Tarwebloem(voor het paneerproces)
- Paneermeel(fijn en grof, voor het paneerproces)
- Plantaardige olie of arachideolie(om in te frituren)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de ragout: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoorheen en bak 1-2 minuten tot een roux, voortdurend roeren.
- 2
Klop geleidelijk de melk erdoorheen en daarna de vis-/garnalenbouillon tot een glad geheel. Breng al roerend aan de kook tot de massa indikt.
- 3
Haal van het vuur. Roer de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor tot ze zijn opgelost. Klop de eidooiers en de slagroom erdoor.
💡 Pro Tips: Door de eidooiers van het vuur af toe te voegen, voorkom je dat ze stollen. - 4
Spatel voorzichtig de gepelde garnalen en de gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met zout, witte peper en cayennepeper. Proef en pas de kruiding aan.
- 5
Giet de ragout in een ondiepe schaal of bakvorm. Dek af met plasticfolie, druk dit direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat minimaal 2-3 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast opstijven tot het stevig is.
- 6
Bereid het paneerproces voor: Zet drie ondiepe schalen klaar met bloem, losgeklopte eiwitten en paneermeel (meng fijn en grof voor het beste resultaat).
💡 Pro Tips: Het gebruik van zowel fijn als grof paneermeel zorgt voor een betere korst. - 7
Zodra de ragout stevig is, schep porties op een werkoppervlak en vorm ze tot kroketten (ovaal of cilindrisch).
- 8
Wentel elke kroket eerst door de bloem, dompel hem daarna in het eiwit en wentel hem tot slot grondig door het paneermeel. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat elke kroket volledig bedekt is voor een krokante buitenkant. - 9
Laat de gepaneerde kroketten minimaal 30 minuten in de koelkast rusten om de paneerlaag te laten hechten.
- 10
Verhit olie in een frituurpan of een zware steelpan tot 180°C. Frituur de kroketten in porties gedurende 3-5 minuten, of tot ze goudbruin en door en door warm zijn.
💡 Pro Tips: Verstop de frituurpan niet, dit verlaagt de olietemperatuur. - 11
Haal de kroketten met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer direct.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zelfgemaakte garnalenbouillon verbetert de smaak aanzienlijk.
- ✓Het laten opstijven van de ragout en de gepaneerde kroketten is cruciaal voor het vormen en frituren.
- ✓Dubbel paneren (bloem, ei, paneermeel, ei, paneermeel) kan zorgen voor een nog krokantere korst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje Pernod of witte wijn toe aan de ragout voor een anijssmaak.
- Verwerk fijngehakte bieslook of dille in de ragout.
- Maak kleinere versies voor bitterballen.