New Zealand Lamb and Parsnip Gratin(Gratin van Nieuw-Zeelands Lamsvlees en Pastinaak)
Een stevig en hartverwarmend gratin met mals lamsvlees gestoofd met wortelgroenten, gegarneerd met een romige pastinaakpuree en een gouden kaaskorst. Dit gerecht benadrukt het gebruik van lamsvlees, een basisproduct in de Nieuw-Zeelandse keuken, en wortelgroenten zoals pastinaak en kumara, die veel worden geteeld en geconsumeerd.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 3 cm gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(fijn gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Wortelen(gepeld en in blokjes gesneden)
- 500 g Pastinaken(gepeld en in blokjes gesneden)
- 0.5 medium Koolraap(gepeld en in blokjes gesneden)
- 3 tbsp Bloem(op smaak gebracht met zout en peper)
- 0.5 cup Droge witte wijn
- 2 cups Runderbouillon
- 500 g Pastinaken (voor puree)(gepeld en grof gehakt)
- 2 tbsp Boter
- 0.5 cup Melk of room
- 0.5 cup Geraspte kaas(bijv. cheddar of gruyère)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 170°C (150°C hetelucht).
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd voordat u het gerecht erin zet. - 2
Rol de in blokjes gesneden lam in de gekruide bloem, zorg ervoor dat elk stuk gelijkmatig bedekt is.
💡 Pro Tips: Schud overtollige bloem af. - 3
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties goudbruin aan alle kanten. Schep het aangebraden lamsvlees in een stoofschotel.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Verlaag het vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan. Voeg de gesneden uien en gehakte knoflook toe en bak zachtjes totdat de uien beginnen te verzachten.
⏱️ 5 minutes - 5
Voeg de in blokjes gesneden wortelen, pastinaken en koolraap toe aan de pan. Roer eventuele resterende gekruide bloem van het coaten van het lamsvlees erdoor.
💡 Pro Tips: Dit helpt de saus te binden. - 6
Giet de witte wijn erbij en laat het even pruttelen en licht inkoken. Voeg de runderbouillon toe en meng goed. Giet dit groente- en bouillonmengsel over het lamsvlees in de stoofschotel. De vloeistof moet het lamsvlees en de groenten net bedekken. Voeg indien nodig meer bouillon toe.
⏱️ 2 minutes - 7
Leg een stuk bakpapier direct op de vloeistof in de stoofschotel om verdamping te voorkomen en het vlees te beschermen. Dek de schaal goed af met een deksel of aluminiumfolie.
💡 Pro Tips: Dit creëert een stoomomgeving voor mals koken. - 8
Plaats de stoofschotel in de voorverwarmde oven en bak 2 uur, of tot het lamsvlees erg mals is.
⏱️ 2 hours - 9
Bereid ondertussen de pastinaakpuree. Doe de gehakte pastinaken in een pan, bedek met water en breng aan de kook. Kook gaar, ongeveer 20 minuten.
⏱️ 20 minutes - 10
Giet de gekookte pastinaken goed af. Doe ze terug in de pan op laag vuur om iets droog te worden. Voeg de boter, melk of room toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer tot een glad geheel.
💡 Pro Tips: Voor een gladdere puree, gebruik een aardappelpers of keukenmachine. - 11
Zodra het lamsvlees gaar is, haalt u de stoofschotel uit de oven. Roer het meeste van de geraspte kaas door de pastinaakpuree. Lepel de pastinaakpuree gelijkmatig over het lamsmengsel in de stoofschotel. Strooi de resterende kaas eroverheen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de puree gelijkmatig wordt verdeeld voor een goede korst. - 12
Plaats het gerecht nog 15-20 minuten terug in de oven, of tot de kaaslaag goudbruin en bubbelend is.
⏱️ 15-20 minutes - 13
Laat de gratin 10 minuten rusten voor het serveren. Serveer heet met gestoomde seizoensgroenten of een salade.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een combinatie van melk en room voor de puree zorgt voor een rijkere textuur.
- ✓Als u geen koolraap kunt vinden, kunt u deze vervangen door meer pastinaak of aardappel.
- ✓Zorg ervoor dat het lamsvlees goed is aangebraden voor maximale smaakontwikkeling.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laurierblad of een takje rozemarijn toe aan de stoofschotel voor extra aroma.
- Voeg een laag kumara (zoete aardappel) toe aan de puree voor een ander smaakprofiel.
- Voeg voor wat meer pit een snufje chilivlokken toe aan het lamsmengsel.