Chomlek
Veal Stew
Chomlek is een traditionele Macedonische stoofpot met mals kalfsvlees of babyrundvlees, langzaam gegaard met een royale hoeveelheid kleine pareluitjes, knoflook, en vaak wortels en gedroogde rode pepers. Het wordt traditioneel bereid in een afgesloten aardewerken pot, wat resulteert in een rijk en smaakvol gerecht.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kalfsvlees of babyrundvlees(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 1 kg Pareluitjes(gepeld)
- 10 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 medium Wortels(in plakjes gesneden)
- 2 pieces Gedroogde rode pepers(optioneel)
- 250 ml Rode wijn(of witte wijn)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 500 ml Runderbouillon
- 2 pieces Laurierblaadjes
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 tsp Rode peper(gemalen)
- 3 tbsp Olijfolie
- for garnish Verse peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de pareluitjes toe aan de pan en bak ze tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Blus de pan af met de rode wijn en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn iets inkoken.
- 5
Doe het kalfsvlees terug in de pan. Voeg de plakjes wortel, gedroogde rode pepers (indien gebruikt), runderbouillon, laurierblaadjes, zout, zwarte peper en gemalen rode peper toe. Roer alles door elkaar.
- 6
Breng de stoofpot op het fornuis aan de kook. Dek de pan goed af met een deksel (traditioneel afgesloten met deeg voor aardewerken potten) en plaats deze in de voorverwarmde oven.
- 7
Stoof in de oven gedurende 2,5 tot 3 uur, of tot het kalfsvlees erg mals is. Controleer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe als het te droog lijkt.
- 8
Haal na het garen de laurierblaadjes eruit. Pas de kruiding indien nodig aan. Garneer met verse peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een authentieke ervaring een traditionele Macedonische aardewerken pot (glogov grozd) en sluit het deksel af met deeg.
- ✓Als pareluitjes niet verkrijgbaar zijn, gebruik dan gewone uien, in vieren gesneden.
- ✓De lange, langzame gaartijd is essentieel om het kalfsvlees mals te maken en de smaken te laten mengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg champignons toe samen met de uien voor extra diepte in smaak.
- Een scheutje azijn kan op het einde worden toegevoegd voor frisheid.