Tavche Gravche
Een geliefd nationaal gerecht uit Noord-Macedonië, Tavche Gravche is een stevige en smaakvolle ovenschotel met witte bonen, meestal gemaakt met witte bonen, uien, knoflook, pepers en een mix van aromatische kruiden, allemaal gebakken in een traditionele aardewerken pot.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogde witte bonen (bijv. Tetovac of Cannellini)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 medium Rode paprika(fijngehakt)
- 1 medium Groene paprika(fijngehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 100 ml Plantaardige olie of zonnebloemolie
- as needed Water of groentebouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 tsp Gedroogde bonenkruid (čubar)
- 1/2 tsp Gedroogde munt
- 1/2 tsp Rode pepervlokken (optioneel)
- for garnish Verse peterselie(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Laat de gedroogde bonen een nacht weken in ruim koud water. Giet ze af en spoel ze grondig af.
💡 Pro Tips: Weken helpt bonen gelijkmatiger te garen en verkort de kooktijd. - 2
Kook de geweekte bonen in vers water tot ze gaar maar niet papperig zijn, ongeveer 1 tot 1,5 uur. Giet af en bewaar ongeveer 2 kopjes van het kookvocht.
- 3
Terwijl de bonen koken, verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de gehakte knoflook en de gehakte rode en groene paprika toe aan de pan. Kook nog eens 5-7 minuten tot de paprika's gaar zijn.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten tot deze iets donkerder wordt.
- 6
Voeg de gekookte bonen toe aan de pan met de groenten. Breng op smaak met zout, zwarte peper, gedroogd bonenkruid, gedroogde munt en rode pepervlokken (indien gebruikt).
💡 Pro Tips: Pas de kruiden aan naar uw smaak. - 7
Giet er voldoende van het bewaarde kookvocht van de bonen (of water/bouillon) bij om de bonen bijna te bedekken. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 8
Verwarm uw oven voor op 180°C (350°F).
💡 Pro Tips: Een traditionele aardewerken pot (tavče) is ideaal om in te bakken, maar een diepe, ovenbestendige schaal werkt ook. - 9
Schep het bonenmengsel in de aardewerken pot of ovenbestendige schaal. Zorg ervoor dat de bonen zoveel mogelijk in een enkele laag liggen.
💡 Pro Tips: Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan nog wat bewaard kookvocht toe. - 10
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-45 minuten, of tot de bovenkant lichtbruin is en de saus is ingedikt.
- 11
Garneer met verse gehakte peterselie en serveer heet.
💡 Pro Tips: Serveer met vers brood om te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van Tetovac bonen, een variëteit die veel voorkomt in Noord-Macedonië, zal de meest authentieke smaak opleveren.
- ✓Kook de bonen niet te gaar in de eerste kookfase; ze garen verder in de oven.
- ✓Het gerecht kan van tevoren worden gemaakt en voor het serveren worden opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe voor een rokerige smaak.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gehakte spek of pancetta voor extra rijkdom.