Pinnekjøtt
Pinnekjøtt is een traditioneel Noors gerecht gemaakt van gezouten en gedroogde lamsribben, meestal gestoomd boven berkenbast. Het is een vast onderdeel van kerstvieringen in West-Noorwegen.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Gezouten en gedroogde lamsribben (pinnekjøtt)
- As needed Water
- A handful Berkenbast(Optioneel, om te stomen)
- 1.5 kg Aardappelen(om te serveren)
- To taste Mosterd(om te serveren)
- 2-3 pieces Worsten (vossakorv of vergelijkbaar)(optioneel, om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Laat de lamsribben minimaal 24-36 uur weken in koud water. Ververs het water 2-3 keer per dag. Dit verwijdert overtollig zout.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de ribben volledig onder water staan. Proef na het weken een klein stukje om de zoutheid te controleren. - 2
Giet de ribben af en leg ze in een grote pan. Als je berkenbast gebruikt, leg deze dan op de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen en smaak toe te voegen.
💡 Pro Tips: Als berkenbast niet beschikbaar is, gebruik dan een stoomrek. - 3
Voeg net genoeg water toe om de bodem van de pan te bedekken, ongeveer 2-3 cm. Dompel de ribben niet volledig onder.
💡 Pro Tips: Het doel is om het vlees te stomen, niet te koken. - 4
Dek de pan goed af en breng aan de kook. Stoom gedurende ongeveer 3-4 uur, of totdat het vlees mals is en gemakkelijk van het bot komt.
💡 Pro Tips: Controleer het waterniveau regelmatig en voeg indien nodig meer toe. Het vlees moet erg mals zijn. - 5
Kook of stoom de aardappelen gaar terwijl de pinnekjøtt stoomt. Als je worsten gebruikt, kook deze dan de laatste 30 minuten van de stoomtijd mee.
💡 Pro Tips: Aardappelen kunnen in een aparte pan worden gekookt of in dezelfde pan als de ribben als er voldoende ruimte is. - 6
Serveer de pinnekjøtt heet met de gekookte aardappelen, mosterd en optionele worsten. Het kookvocht kan worden geserveerd als een eenvoudige bouillon.
💡 Pro Tips: Sommige mensen roosteren de ribben voor het serveren nog een paar minuten onder de grill om ze krokant te maken.
💡 Pro Tips
- ✓Weken is cruciaal om de zoutheid te beheersen.
- ✓Stomen boven berkenbast geeft een unieke smaak, maar is optioneel.
- ✓Zorg ervoor dat de pan goed is afgesloten om stoom te behouden.
- ✓Pinnekjøtt smaakt het best met een goede Noorse aquavit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren om een beetje bier aan het stoomvocht toe te voegen voor extra smaak.
- Serveer met gestampte koolraap (kålrotstappe) als alternatief voor aardappelen.