Nihari Gosht
Een rijke en stevige stoofpot die langzaam wordt gegaard, traditioneel gemaakt met runderschenkel of lamsbout, en een mengsel van aromatische kruiden. Nihari wordt vaak geserveerd als ontbijt of brunch en is een typisch Pakistaanse delicatesse.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Runderschenkel of lamsbout(met bot, in grote stukken gesneden)
- 3 large Uien(fijn gesneden)
- 3 tbsp Gemberpuree
- 3 tbsp Knoflookpuree
- 0.5 cup Ghee of plantaardige olie
- 4 tbsp Nihari masala(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 0.25 cup Bloem(voor het binden)
- 8-10 cups Water(of naar behoefte)
- to taste Zout
- 2-3 Groene chilipepers(ingesneden, voor garnering)
- 0.5 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- Citroenschijfjes(om te serveren)
- Julienne gesneden gember(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan met dikke bodem of een braadpan de ghee of olie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze goudbruin zijn. Haal de helft van de uien eruit en zet apart voor de garnering.
- 2
Voeg de runderschenkel- of lamsboutstukken toe aan de pan en braad ze aan alle kanten aan tot ze bruin zijn. Voeg de gember- en knoflookpuree toe en bak 2-3 minuten tot het geurig is.
- 3
Roer de nihari masala en zout erdoor. Bak 5 minuten onder voortdurend roeren, zodat de kruiden hun aroma kunnen afgeven.
- 4
Giet 6-8 koppen water erbij, zorg ervoor dat het vlees volledig onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, sluit de pan stevig af en laat 4-5 uur sudderen, of tot het vlees extreem mals is en van het bot valt. Voeg meer water toe als de stoofpot te dik wordt.
- 5
Klop in een apart kommetje de bloem met ongeveer 1 kopje water tot een glad mengsel. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de sudderende nihari, al roerend om klontjes te voorkomen, totdat de stoofpot de gewenste dikte heeft. Laat nog 15-20 minuten sudderen.
- 6
Proef en voeg indien nodig extra zout toe. Schep de nihari in serveerschalen. Garneer met de achtergehouden gebakken uien, verse gehakte koriander, julienne gesneden gember en ingesneden groene chilipepers. Serveer warm met citroenschijfjes.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak stukken vlees met bot.
- ✓Hoe langer de nihari suddert, hoe malser het vlees wordt.
- ✓Als je geen kant-en-klare nihari masala hebt, kun je je eigen maken door een mengsel van kruiden zoals korianderzaad, komijnzaad, venkelzaad, zwarte kardemom, groene kardemom, kruidnagel, kaneel en zwarte peperkorrels te roosteren en te malen.
- ✓Het bloemmengsel is cruciaal om de kenmerkende dikke consistentie van nihari te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Nihari kan ook worden gemaakt met kip of zelfs vegetarische opties met gemengde groenten en paneer, hoewel de kooktijd dan aanzienlijk korter zal zijn.
- Sommige recepten adviseren om een eetlepel yoghurt aan het vlees toe te voegen voordat het langzaam wordt gegaard, voor extra malsheid.