Siri Paye
Siri Paye is een rijke en hartige stoofpot gemaakt van geiten- of lamsvoeten en kop, langzaam gegaard met aromatische kruiden tot het ongelooflijk mals is. Het is een traditioneel gerecht dat vaak als ontbijt of als troostrijke maaltijd wordt genuttigd, bekend om zijn diepe smaken en voedzame bouillon.
🧂 Ingrediënten
- 4 pieces Geiten- of lamsvoeten
- 1 piece Geiten- of lamskop
- 2 medium Uien(fijngehakt of gepureerd)
- 3 tbsp Gember-knoflookpasta
- 2 medium Tomaten(gehakt of gepureerd)
- 4 pieces Groene pepers(ingekerfd of gehakt)
- 1.5 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Rode chilipoeder
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 1 tbsp Korianderpoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 10 pieces Zwarte peperkorrels
- 4 pieces Kruidnagels
- 4 pieces Groene kardemom
- 1 piece Zwarte kardemom
- 1 inch piece Kaneelstokje
- 3 pieces Laurierblaadjes
- 0.5 cup Olie of Ghee
- 10 cups Water(of naar behoefte)
- 0.25 cup Verse koriander(gehakt, ter garnering)
- 1 inch piece Gember(julienne, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de voeten en kop grondig schoon. Als er nog haar aan zit, brand dit er dan voorzichtig af en was ze daarna goed. Sommige recepten suggereren om ze kort te koken met zout en kurkuma om eventuele wildgeur te verwijderen, en daarna dat water weg te gooien.
- 2
Verhit de olie of ghee in een grote pan met dikke bodem of een stoofpan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de hele kruiden toe (zwarte peperkorrels, kruidnagels, groene kardemom, zwarte kardemom, kaneelstokje, laurierblaadjes) en bak ongeveer 30 seconden tot ze geurig zijn.
- 4
Voeg de gehakte of gepureerde uien toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de gember-knoflookpasta toe en bak nog een minuut tot de rauwe geur verdwijnt.
- 5
Voeg de gehakte of gepureerde tomaten toe en bak tot ze zacht worden en de olie zich begint te scheiden van de masala.
- 6
Voeg het vlees (voeten en kop) toe, zout, rode chilipoeder, kurkumapoeder, korianderpoeder en komijnpoeder. Roer goed om het vlees met de kruiden te bedekken en bak ongeveer 5-7 minuten, zodat de kruiden hun aroma kunnen afgeven.
- 7
Voeg de ingekerfde of gehakte groene pepers toe. Giet er ongeveer 8-10 koppen water bij, of genoeg om het vlees royaal te bedekken. Breng het mengsel aan de kook.
- 8
Zodra het kookt, zet het vuur laag, sluit de pan goed af en laat het minstens 4-6 uur sudderen, of tot het vlees ongelooflijk mals is en van het bot valt. Controleer periodiek en voeg meer heet water toe als de vloeistof te veel vermindert.
- 9
Als alternatief kun je een snelkookpan gebruiken. Nadat de kruiden en het vlees zijn aangebakken, voeg je water toe, sluit je de pan en kook je onder druk ongeveer 1,5 tot 2 uur op laag vuur, of tot het vlees mals is. De exacte tijd varieert afhankelijk van het vlees en de pan.
- 10
Als het vlees mals is en de saus te dun, kun je het vuur hoger zetten en het onafgedekt laten sudderen om in te dikken. Pas het zout naar smaak aan.
- 11
Garneer rijkelijk met verse koriander en gember in julienne gesneden voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Langzaam garen is essentieel om de voeten en kop mals te maken en de maximale smaak uit de botten te halen.
- ✓Zorg ervoor dat het vlees grondig schoon is om ongewenste geurtjes te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid groene pepers en rode chilipoeder aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Sommige recepten suggereren om een beetje yoghurt aan de masala toe te voegen voor extra rijkdom.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen aan het einde een tempering (tadka) toe van gebakken uien en kruiden voor een extra smaaklaag.
- Kan ook gemaakt worden met runder- of lamsvoeten en kop.