Peshawari Bun Kebab
Deze geliefde streetfood uit Peshawar, deze Bun Kebab, bestaat uit een smaakvol, gekruid plat broodje (vaak gemaakt van gehakt rund- of schapenvlees) geserveerd in een zacht broodje met een pittige tamarinde chutney, verse salade en een romige yogurtsaus. Het is een heerlijke en bevredigende snack of lichte maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rund- of schapengehakt(bij voorkeur met 20% vet)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1 tbsp Gember-knoflookpasta
- 2-3 Groene chilipepers(fijngehakt, naar smaak aanpassen)
- 1 tsp Korianderzaad(geroosterd en gemalen)
- 1 tsp Komijnzaad(geroosterd en gemalen)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Chilipoeder
- to taste Zout
- 2 tbsp Kikkererwtenmeel (besan)(voor binding)
- 1 large Ei(licht geklopt)
- 4-6 tbsp Olie(om te frituren)
- 4 Hamburgerbroodjes
- as needed Tamarinde chutney
- as needed Yogurtsaus(yoghurt gemengd met zout, komijn en een snufje chilipoeder)
- as needed Sla bladeren
- as needed Gesneden tomaten
- as needed Gesneden uien
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het gehaktmengsel: Meng in een grote kom het gehakt, de fijngehakte ui, de gember-knoflookpasta, de gehakte groene chilipepers, de geroosterde en gemalen koriander- en komijnzaadjes, de garam masala, het chilipoeder en het zout. Meng grondig.
- 2
Voeg het kikkererwtenmeel en het geklopte ei toe aan het mengsel. Kneed goed totdat alles grondig gemengd is en het mengsel zijn vorm behoudt. Als het mengsel te nat is, voeg dan iets meer kikkererwtenmeel toe.
- 3
Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm ze tot platte, ronde burgers, iets groter dan de hamburgerbroodjes. Druk ze voorzichtig aan om ervoor te zorgen dat ze niet te dik zijn.
- 4
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de burgers voorzichtig in de hete olie en bak ze ongeveer 4-5 minuten per kant, goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 5
Stel de Bun Kebabs samen: Rooster de hamburgerbroodjes lichtjes als je wilt. Smeer tamarinde chutney op de onderste helft van elk broodje. Leg er een burger op. Besprenkel met yogurtsaus en beleg met slabladeren, plakjes tomaat en plakjes ui. Plaats de bovenste helft van het broodje.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het gehaktmengsel goed gebonden is door het grondig te kneden. Maak de burgers niet te dik, want dan zijn ze moeilijker gaar te krijgen. Bak op middelhoog vuur om een goede korst te krijgen zonder de binnenkant te gaar te maken.
💡 Pro Tips
- ✓Het roosteren van de hele specerijen voor het malen versterkt hun smaak.
- ✓Het gebruik van vlees met een goed vetgehalte (ongeveer 20%) resulteert in sappigere burgers.
- ✓Pas de hoeveelheid groene chilipepers aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Direct serveren voor de beste textuur en smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje granaatappelpoeder (anardana) toe aan het gehaktmengsel voor een pittige toets.
- Serveren met een kant van groene chutney of munt raita.