Maftoul
Maftoul, ook bekend als Palestijnse couscous, is een hartig gerecht gemaakt van met de hand gerolde semolina en volkorenmeel. Het wordt meestal gekookt met kip- of lamsbouillon en geserveerd met een smaakvolle stoofpot van groenten, kikkererwten en soms vlees.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 cups Maftoul (Palestijnse couscous)
- 3 cups Kippen- of groentebouillon
- 3 tablespoons Olijfolie
- 1 large Gele ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 can (15 oz) Kikkererwten(uitgelekt en afgespoeld)
- 2 medium Wortels(geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 medium Courgette(in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 cup Pompoen (butternut)(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 tablespoons Tomatenpuree
- 1 teaspoon Gemalen komijn
- 1 teaspoon Gemalen koriander
- 0.5 teaspoon Gemalen kaneel
- 0.5 teaspoon Gemalen piment
- 1 teaspoon Dillezaad(optioneel, maar traditioneel)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 0.25 cup Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze tot ze zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte knoflook en dillezaad (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 2
Voeg de maftoul toe aan de pan en rooster deze 2-3 minuten, constant roerend, tot hij licht goudbruin en aromatisch is.
- 3
Roer de tomatenpuree, komijn, koriander, kaneel en piment erdoor. Bak 1 minuut al goed roerend.
- 4
Voeg de wortels, courgette en pompoen toe aan de pan. Roer om ze te bedekken met de kruiden.
- 5
Giet de kippen- of groentebouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe het deksel erop en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de maftoul gaar is en de vloeistof is opgenomen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 6
Roer de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten erdoor. Kook nog 5 minuten om ze op te warmen.
- 7
Breng op smaak met zout en peper. Maak de maftoul luchtig met een vork.
- 8
Garneer met verse gehakte peterselie en serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen kant-en-klare maftoul kunt vinden, kun je het zelf maken door fijne semolina en volkorenmeel met water te mengen tot er kleine korreltjes ontstaan.
- ✓Zorg ervoor dat de bouillon goed op smaak is, aangezien dit een belangrijke smaakcomponent is.
- ✓Pas de hoeveelheid groenten aan naar uw eigen voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gekookte stukken kip of lam toe aan de stoofpot.
- Een vegetarische versie kan worden gemaakt met groentebouillon en zonder vlees.