Waraq Dawali
Stuffed Grape Leaves
Malse druivenbladeren worden minutieus gevuld met een smaakvol mengsel van rijst, gehakt en aromatische kruiden, waarna ze langzaam gaar worden gekookt. Dit gerecht is een liefdeswerk, vaak bereid voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten, en toont het rijke culinaire erfgoed van Palestina.
🧂 Ingrediënten
- 1 jar (approx. 80-100 leaves) Druivenbladeren(Vers of in pekel uit een pot)
- 1.5 cups Rijst met korte korrel(Afgespoeld en uitgelekt)
- 1 lb Lams- of rundergehakt
- 2 medium Gele ui(Fijngehakt)
- 1 bunch Verse peterselie(Fijngehakt)
- 4 medium Tomaten(Fijngehakt)
- 7 cloves Knoflook(Gemixt)
- 4 tbsp Olijfolie(plus extra om de pan mee te bestrijken)
- 0.5 cup Citroensap(van 2-3 citroenen)
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 tsp Zeven specerijen (Baharat)
- 1 tsp Saffloer (optioneel)
- 2 medium Aardappelen(in dunne plakjes gesneden (om de pan mee te bekleden))
- 1.5 cups Water of bouillon(kokend)
👨🍳 Instructies
- 1
Als u druivenbladeren uit een pot gebruikt, spoel ze dan grondig af en scheid ze voorzichtig. Als u verse bladeren gebruikt, blancheer ze dan 2-3 minuten in kokend water tot ze zacht zijn, giet ze daarna af en verwijder de steeltjes. Als de bladeren erg groot zijn, snijd ze dan doormidden.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de bladeren soepel zijn, maar niet gescheurd. - 2
Bereid de vulling: Combineer in een grote kom de afgespoelde rijst, het gehakt, de gehakte ui, peterselie, tomaten, fijngesneden knoflook, 4 eetlepels olijfolie, citroensap, zout, zwarte peper, zeven specerijen en saffloer (indien gebruikt). Meng goed.
💡 Pro Tips: Niet te lang mixen, anders kan het vlees taai worden. - 3
Bekleed de bodem van een grote, zware pan met de plakjes aardappel. Besprenkel met een beetje extra olijfolie.
💡 Pro Tips: De aardappelen voorkomen dat de druivenbladeren aanbakken en worden zelf zacht en heerlijk. - 4
De druivenbladeren rollen: Leg een druivenblad plat met de glimmende kant naar beneden en de nerven naar boven. Leg ongeveer 1 theelepel vulling bij het steeltje. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen en rol vervolgens stevig op vanaf het steeltje naar de punt.
💡 Pro Tips: Niet te veel vulling gebruiken, want de rijst zet uit tijdens het koken. - 5
Schik de opgerolde druivenbladeren strak in de pan, met de naad naar beneden, in lagen. Pak ze stevig aan om te voorkomen dat ze tijdens het koken uitrollen.
💡 Pro Tips: Een strakke verpakking zorgt voor nette rolletjes. - 6
Plaats een hittebestendige schaal direct op de gevulde druivenbladeren om ze tijdens het koken ondergedompeld en op hun plaats te houden.
💡 Pro Tips: Dit voorkomt dat de rolletjes uit elkaar vallen. - 7
Giet het kokende water of de bouillon over de schaal om de druivenbladeren te bedekken. Voeg nog 1-2 theelepels zout toe als u water gebruikt.
- 8
Breng het vocht op hoog vuur aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan stevig af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot de rijst volledig gaar en zacht is.
💡 Pro Tips: Controleer op gaarheid door één blad te proeven. Als u bladeren uit een pot gebruikt, voeg dan de resterende citroensap de laatste 15 minuten van het koken toe. - 9
Haal na het koken de pan van het vuur en laat deze, afgedekt, minstens 20-30 minuten rusten voordat u gaat serveren. Keer de pan voorzichtig om op een serveerschaal om de dawali te storten.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de druivenbladeren heeft een aanzienlijke invloed op het eindresultaat.
- ✓Als u extra vulling over heeft, kunt u een paar kleine tomaten of paprika's vullen om mee te koken met de druivenbladeren.
- ✓Dit gerecht kan vegetarisch worden gemaakt door het vlees weg te laten en de hoeveelheid rijst en groenten te verhogen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische versie met rijst, kruiden en groenten.
- Lamskoteletjes of runderriblappen onderin de pan toevoegen voor extra smaak.