Ceviche de Corvina Panameño(Ceviche van Corvina op Panamese wijze)
Een verfrissende en pittige ceviche in Panamese stijl met verse corvina (zeebaars), gemarineerd in limoensap met fijngehakte groenten en een vleugje pit.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Corvina (zeebaars) filets(zeer vers, zonder vel en graat, in blokjes van 1,25 cm gesneden)
- 1 cup Limoensap(vers geperst (ongeveer 8-10 limoenen))
- 1/2 medium Rode ui(fijngehakt)
- 1/2 cup Koriander(vers, gehakt)
- 1 small Jalapeño- of Serranopeper(zaadjes verwijderd en fijngehakt (naar smaak aanpassen))
- 1/4 cup Paprika(rood of groen, fijngehakt)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 1/2 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 2 tbsp Optioneel: Sinaasappelsap(om de zuurgraad te balanceren)
👨🍳 Instructies
- 1
Zorg ervoor dat de vis erg vers is en op de juiste manier is behandeld voor rauwe consumptie. Snijd de corvina-filets in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1,25 cm.
- 2
Doe de visblokjes in een niet-reactieve kom (glas of keramiek). Giet het verse limoensap over de vis, zorg ervoor dat alles goed onder staat. Het zuur in het limoensap zal de vis 'garen'.
💡 Pro Tips: Gebruik geen metalen kom, omdat deze kan reageren met het limoensap en een metaalachtige smaak kan geven. - 3
Voeg de fijngehakte rode ui, de gehakte koriander, de fijngesneden jalapeño (of Serranopeper) en de gehakte paprika toe aan de kom.
- 4
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer indien gebruikt, het optionele sinaasappelsap erdoor om de zuurheid iets te verzachten.
💡 Pro Tips: Proef het limoensap voordat u zout toevoegt; sommige limoenen zijn zouter dan andere. - 5
Roer alles voorzichtig door elkaar. Dek de kom af en zet deze minimaal 30 minuten, of maximaal 1 uur, in de koelkast om de smaken te laten intrekken en de vis te laten 'garen'.
💡 Pro Tips: De vis is klaar als deze ondoorzichtig wordt en steviger aanvoelt. Marineer niet te lang, anders kan de vis taai worden. - 6
Roer de ceviche voor het serveren nogmaals voorzichtig door. Proef en pas indien nodig de kruiding aan. Giet wat van het overtollige vocht af als u dat wilt, maar laat genoeg achter om het vochtig te houden.
- 7
Serveer gekoeld, meestal met bakbanaanchips, zoutjes of plakjes avocado.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit en versheid van de vis zijn van het grootste belang voor een veilige en heerlijke ceviche.
- ✓Fijngehakte groenten zorgen ervoor dat ze goed samengaan met de vis en het limoensap.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar uw persoonlijke voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngesneden tomaat toe voor extra kleur en een vleugje zoetheid.
- Voeg een eetlepel fijngehakte selderij toe voor extra crunch.
- Vervang door andere stevige witte vis zoals rode snapper of zeeduivel als corvina niet verkrijgbaar is.