Guacho de Mariscos
Een stevige en smaakvolle stoofpot van zeevruchten en rijst, Guacho de Mariscos is een geliefd Panamees gerecht dat de overvloed van de zee combineert met de troostende textuur van rijst, vaak verrijkt met kokosmelk.
🧂 Ingrediënten
- 1/2 lb Garnalenkoppen en -schalen(voor bouillon)
- 4 cups Water(voor bouillon)
- 1/2 medium Ui(gehakt, voor bouillon)
- 4 leaves Culantro (koriander)(voor bouillon)
- 3 tablespoons Plantaardige olie
- 1 lb Gemengde zeevruchten(bv. inktvis, mosselen, kokkels)
- 1/2 lb Garnalen(gepeld en ontdarmd)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Paprika(gehakt)
- 2 small Ají dulce (zoete chilipeper)(gehakt)
- 2 medium Tomaten(in blokjes)
- 1 can Kokosmelk(13.5 oz)
- 1.5 cups Rijst(langkorrelige witte rijst)
- 1 tablespoon Zeevruchtenkruiden
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 teaspoon Vloeibare achiote (annatto)(optioneel, voor kleur)
- 1/4 cup Verse culantro (koriander)(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de zeevruchtenbouillon: Doe de garnalenkoppen en -schalen, 4 kopjes water, 1/2 gehakte ui en 4 culantroblaadjes in een pan. Breng aan de kook en laat vervolgens 15 minuten sudderen. Zeef de bouillon en zet apart.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, fijngesneden knoflook, gehakte paprika en ají dulce toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en kook nog 3-5 minuten totdat ze beginnen af te breken.
- 4
Voeg de gemengde zeevruchten en garnalen toe aan de pan. Bak ongeveer 5 minuten totdat ze beginnen te verkleuren.
- 5
Roer de rijst, kokosmelk, bereide zeevruchtenbouillon, zeevruchtenkruiden, zout, peper en vloeibare achiote (indien gebruikt) erdoor. Breng aan de kook.
- 6
Dek de pan af, verlaag het vuur tot laag en kook ongeveer 20-25 minuten, of totdat de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 7
Laat de guacho na het koken, afgedekt, 5 minuten rusten voordat je serveert. Garneer met verse gehakte culantro.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een scheutje witte wijn toevoegen tijdens het bakken van de groenten.
- ✓Pas de hoeveelheid ají dulce aan naar je voorkeur voor pittigheid.
- ✓Als je geen gemengde zeevruchten hebt, kun je je favoriete soorten vis en schaaldieren gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals maïs of yuca voor een stevigere stoofpot.
- Voor een pittigere kick, voeg een fijngesneden Habanero peper toe samen met de andere aromaten.