Sancocho Panameño
Een stevige en smaakvolle kippensoep, beschouwd als een nationaal gerecht van Panama. Het is een troostrijke en robuuste stoofpot, vaak bereid voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten, met een verscheidenheid aan wortelgroenten en kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele kip(in stukken gesneden)
- 3 liters Water
- 500 g Yuca (maniok)(geschild en in grote stukken gesneden)
- 2 medium Bananen (groen)(geschild en in grote stukken gesneden)
- 2 ears Maiskolven(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 1 medium Paprika(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 0.5 cup Koriander(gehakt)
- 0.25 cup Culantro (recao)(gehakt (optioneel, maar traditioneel))
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 2 tbsp Achiote (annatto) olie(voor kleur en smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan de achiote olie op middelhoog vuur. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin.
- 2
Voeg de gesnipperde ui, paprika en fijngehakte knoflook toe aan de pan. Bak tot ze zacht zijn.
- 3
Giet het water erbij en breng aan de kook. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die aan de oppervlakte komen weg.
- 4
Voeg de yuca, groene bananen en maïs toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de kip en groenten gaar zijn. Roer af en toe.
- 6
Voeg de gehakte koriander en culantro (indien gebruikt) toe in de laatste 10 minuten van het koken.
- 7
Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Serveer heet en zorg ervoor dat elke kom een stuk kip en een verscheidenheid aan groenten bevat.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je kippenbouillon gebruiken in plaats van een deel van het water.
- ✓Als je geen culantro kunt vinden, gebruik dan meer koriander.
- ✓Sancocho wordt vaak geserveerd met witte rijst en een bijgerecht van picante (hete saus).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten ñame (yam) of aardappel voor extra stevigheid.
- Een scheutje limoensap kan aan het einde worden toegevoegd voor frisheid.