Pira Caldo
Pira Caldo is een traditionele en hartverwarmende Paraguayaanse vissoep, bekend om zijn romige textuur en rijke smaak. Het bevat meestal stevige witte vis zoals surubí, gesudderd in een smaakvolle bouillon met groenten, en afgemaakt met een vleugje room en lokale kaas.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Surubí-filets(of andere stevige witte vis zoals dorado, in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 1 medium Rode paprika(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(ontveld en gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1.5 l Water
- 200 g Cassave (mandioca)(geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 200 ml Melk
- 150 g Queso Paraguay(verkruimeld)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- 1 tbsp Verse oregano(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de groenten gaar maar niet bruin zijn. - 2
Voeg de gehakte tomaten en fijngehakte knoflook toe aan de pan. Kook nog 2-3 minuten tot het geurig is.
- 3
Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg de cassavestukken toe en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de cassave gaar is.
💡 Pro Tips: Cassave moet gemakkelijk met een vork te doorprikken zijn. - 4
Voeg voorzichtig de stukken vis toe aan de suddersop. Kook ongeveer 5-7 minuten, of tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Pas op dat de vis niet te gaar wordt. - 5
Roer de melk en de verkruimelde Queso Paraguay erdoor. Kook nog 2-3 minuten tot de kaas gesmolten is en de soep door en door verwarmd is. Niet laten koken na het toevoegen van melk en kaas.
💡 Pro Tips: Roer voorzichtig om de kaas te mengen zonder de vis te veel te breken. - 6
Schep de Pira Caldo in kommen. Garneer met verse gehakte koriander en oregano voor het serveren.
💡 Pro Tips: Warm serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Als surubí niet beschikbaar is, kunnen andere stevige witte vissoorten zoals dorado, pacú, tilapia of kabeljauw worden gebruikt.
- ✓Voor een rijkere smaak kan een scheutje witte wijn worden toegevoegd samen met het water.
- ✓Pas de kruiding met zout en peper aan naar behoefte.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een laurierblad of een snufje paprikapoeder voor extra smaakdiepte.
- Een kleine hoeveelheid room kan worden gebruikt in plaats van melk voor een nog romigere textuur.