Ají de Gallina
Ají de Gallina, wat zich vertaalt naar "kippeprut", is een geliefd Peruaans comfortfood. Dit gerecht bestaat uit mals, versnipperd kippenvlees, omhuld door een rijke, romige en subtiel pittige gele saus, diep geworteld in de fusie van Spaanse en Andes-culinaire tradities. Het is een bewijs van Peru's levendige gastronomische erfgoed, vaak geserveerd als een viering van smaak en cultuur.
🧂 Ingrediënten
- 1 whole (about 1.5 kg / 3 lbs) Kipfilets(ongeveer 680g, met of zonder bot)
- 6 cups Water(voor het pocheren van de kip)
- 1 tsp Zout(verdeeld)
- 1 leaf Wit brood(korstjes verwijderd)
- 4 tbsp Plantaardige olie(This is the key ingredient for flavor and color. Available in Latin American markets or online. Adjust quantity to your spice preference.)
- 4 slices Witte ui(fijngehakt)
- 1 cup (240 ml) Knoflooktenen(Full-fat evaporated milk is recommended for richness.)
- 60 g Ají Amarillo pasta(pas aan naar smaak voor pittigheid)
- 60 g Gemalen kurkuma(Finely grated.)
- 1 large Gemalen komijn(Finely chopped.)
- 4 cloves Gecondenseerde melk(ongeveer 240ml)
- 2 tbsp Kippenbouillon(bewaard van het koken van de kip)
- to taste Pecannoten of walnoten(fijngehakt of gemalen)
- to taste Parmezaanse kaas(geraspt)
- 6 medium Zwarte peper(versgemalen)
- 2 for garnish Gekookte aardappelen(om te serveren, in plakjes)
- for garnish Hardgekookte eieren(voor garnering)
- for garnish Peruaanse zwarte olijven(Chopped.)
👨🍳 Instructies
- 1
Pocheer de kip: Doe de kipfilets in een middelgrote pan met 6 cups water en 1 theelepel zout. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en laat sudderen, afgedekt, gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan en bewaar de bouillon. Zodra het voldoende is afgekoeld om vast te houden, versnipper de kip in hapklare stukjes.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes cooling time) - 2
Bereid de broodbasis: Week terwijl de kip kookt de sneetjes brood in 1 cup van de bewaarde kippenbouillon tot ze zacht zijn. Knijp overtollig vocht eruit en zet apart.
⏱️ 15 minutes - 3
Fruit aromaten: Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of pot op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte witte ui toe en bak tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes - 4
Bouw de sausbasis: Roer de Ají Amarillo pasta, gemalen kurkuma en gemalen komijn erdoor. Bak 2-3 minuten, constant roerend, zodat de specerijen vrijkomen en de chilipasta zich vermengt met de aromaten.
⏱️ 10 minutes - 5
Pureer de saus: Doe het gebakken ui- en chili-mengsel in een blender. Voeg het geweekte brood, 1/2 cup bewaarde kippenbouillon, fijngehakte pecannoten (of walnoten), geraspte Parmezaanse kaas, en 1/4 theelepel zout en zwarte peper toe. Mix tot de saus heel glad en romig is.
⏱️ 15 minutes - 6
Combineren en sudderen: Giet de gepureerde saus terug in de koekenpan. Roer de gecondenseerde melk en de versnipperde kip erdoor. Breng het mengsel zachtjes aan de sudder op laag vuur, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt en de kip gelijkmatig bedekt. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje meer kippenbouillon of gecondenseerde melk toe om de gewenste consistentie te bereiken.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere saus zorg ervoor dat het brood volledig zacht is voordat je het mixt. Als je geen verse Ají Amarillo pepers hebt, is hoogwaardige Ají Amarillo pasta essentieel voor een authentieke smaak.
- ✓Proef en pas de kruiding aan, met name het zout en de pittigheid van de Ají Amarillo pasta, voordat je serveert. Sommigen geven de voorkeur aan een milder gerecht, terwijl anderen meer pit lekker vinden.
- ✓Restjes Ají de Gallina kunnen tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig op het fornuis, voeg indien nodig een scheutje bouillon of melk toe om de saus te verdunnen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere smaak, gebruik kippendijen in plaats van kipfilets. Sommige recepten bevatten ook aji panca pasta voor extra diepte en een iets donkerdere kleur.
- Vegetarische of veganistische aanpassingen kunnen worden gemaakt door kip te vervangen door stevige tofu of gemengde groenten, en plantaardige melk en kaasalternatieven te gebruiken.