Recepten→Peru→Peruvian Beef Heart Skewers

Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)

Name: Peruvian Beef Heart Skewers
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 700 g Runderhart (schoongemaakt, ontdaan van overtollig vet en pezen, en in blokjes van 4 cm gesneden); 4 tbsp Aji Panca pasta (te verkrijgen in Latijns-Amerikaanse markten of online); 120 ml Knoflook (fijngehakt tot pasta); 2 tsp Rode wijnazijn (of witte wijnazijn); 6 cloves Plantaardige olie (plus extra om te bestrijken); 1 tbsp Gemalen komijn (Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.); 1 tsp Gedroogde oregano (Or to taste.); 0.5 tsp Zwarte peper (versgemalen, of naar smaak); 12 pieces Zout (of naar smaak); 6 medium Bier (optioneel, voor extra diepgang); 6 pieces Sojasaus (optioneel, voor umami); optional Houten spiesjes (minimaal 30 minuten in water geweekt)

Anticuchos

Anticuchos de Corazón zijn een geliefd Peruaans streetfood, bestaande uit gemarineerde spiesjes van runderhart, gegrild tot een rokerige, malse perfectie. Dit gerecht, met wortels die teruggaan tot de pre-Columbiaanse tijd en geëvolueerd door koloniale invloeden, vertegenwoordigt een rijk tapijt van de Peruaanse culinaire geschiedenis en culturele identiteit. Het is een typisch symbool van de Peruaanse gastronomie, genoten door alle sociale klassen.

Voorbereidingstijd45 minutes

Kooktijd10-15 minutes

Totale tijd4 hours 45 minutes (including marinating)

Porties6

MoeilijkheidsgraadMedium

2 bewerkingen· Feb 8

Maak uw versie

👨‍🍳 Instructies

1
Bereid het Runderhart voor: Maak het runderhart grondig schoon, verwijder zichtbare aderen, pezen of overtollig vet. Snijd het hart in gelijkmatige blokjes van ongeveer 4 cm. Dit zorgt voor gelijkmatige garing.
⏱️ 10 minutes
2
Maak de marinade: Meng in een niet-reactieve kom de aji panca pasta, de pasta van fijngehakte knoflook, de rode wijnazijn, 3 eetlepels plantaardige olie, gemalen komijn, gedroogde oregano, zwarte peper, zout, optioneel bier en optionele sojasaus. Klop alles goed door elkaar tot het volledig gemengd is.
⏱️ 3-4 hours (minimum)
3
Marineer het Runderhart: Voeg de voorbereide runderhartblokjes toe aan de marinade. Hussel grondig zodat elk stuk gelijkmatig bedekt is. Dek de kom stevig af met plasticfolie en zet minimaal 4 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht, zodat de smaken kunnen intrekken en het vlees malser wordt.
⏱️ 15 minutes
4
Voorbereiden op grillen: Als je houten spiesjes gebruikt, zorg er dan voor dat ze minstens 30 minuten in water hebben geweekt om te voorkomen dat ze op de grill verbranden. Rijg 3 tot 4 gemarineerde runderhartblokjes aan elke spies, met een kleine ruimte ertussen.
⏱️ 10 minutes
5
Bereid de bastingsaus: Klop in een kleine kom de resterende 2 eetlepels plantaardige olie met een snufje zout en een extra theelepel aji panca pasta (optioneel, voor extra smaak en kleur). Dit mengsel wordt gebruikt om te bestrijken tijdens het grillen.
⏱️ 10-15 minutes
6
Grill de Anticuchos: Verwarm je grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 200-230°C). Leg de spiesjes op de hete grill. Grill ongeveer 3-4 minuten per kant, en bestrijk regelmatig met het resterende oliebemengsel met behulp van een kwast of een maïsschillenkwast. De anticuchos moeten een mooie char ontwikkelen en gaar zijn, maar nog steeds lichtroze en sappig van binnen blijven. Vermijd te lang grillen om de malsheid te behouden.
⏱️ 5 minutes

Volg uw kookgeschiedenis

💡 Pro Tips

✓Zorg ervoor dat het runderhart grondig is schoongemaakt en schoongesneden, omdat overtollige pezen de anticuchos taai kunnen maken.
✓Een nacht marineren levert de beste resultaten op voor mals en smaakvol vlees.
✓Vul de spiesjes niet te vol, zodat de warmte gelijkmatig rond het vlees kan circuleren.
✓Grill kort op hoog vuur om een goede char te krijgen zonder het vlees uit te drogen.

✨ Ideeën voor Variaties

Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept

Voor degenen die geen runderhart willen gebruiken, kunnen kippendijen of stevige stukken rundvlees zoals biefstuk worden gebruikt, hoewel de kooktijden kunnen variëren.
Experimenteer met verschillende peperextracten zoals Aji Amarillo voor een ander smaakprofiel in de marinade.
Sommige recepten bevatten een scheutje donker bier of sojasaus in de marinade voor extra smaakdiepte.