Alfajores Peruanos
Delicate, kruimelige Peruaanse koekjes gemaakt van een zacht deeg, samengevoegd met rijke dulce de leche (manjar blanco), en bestoven met poedersuiker. Perfect voor de afternoon tea of als zoete traktatie.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem(Gezeefd)
- 200 g Maïzena(Gezeefd)
- 200 g Ongezouten boter(Verzacht tot kamertemperatuur)
- 3 Eidooiers(Groot)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(Goede kwaliteit, voor vulling)
- 100 g Poedersuiker(Voor bestuiven)
👨🍳 Instructies
- 1
Klop in een grote kom de verzachte boter en poedersuiker luchtig tot een licht en romig geheel. Dit kan met een elektrische mixer of krachtig met de hand.
⏱️ 5 minutes - 2
Voeg de eidooiers één voor één toe aan het gebonden botermengsel en klop goed na elke toevoeging totdat alles volledig is opgenomen en het mengsel glad is.
⏱️ 3 minutes - 3
Meng in een aparte kom de gezeefde bloem en maïzena door elkaar om te zorgen dat ze goed gemengd zijn. Voeg dit droge mengsel geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en mix op lage snelheid of met de hand tot net gecombineerd. Wees voorzichtig dat u niet te veel mixt; het deeg zal kruimelig zijn.
⏱️ 7 minutes - 4
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het strak in plasticfolie en druk het plat tot een schijf. Koel het minimaal 1 uur in de koelkast, of tot het stevig genoeg is om te hanteren.
⏱️ 1 hour - 5
Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed bakplaten met bakpapier.
- 6
Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak het gekoelde deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Gebruik een ronde koekjessteker (ongeveer 5-6 cm doorsnee) om koekjes uit te steken. Rol eventuele deegresten voorzichtig opnieuw uit indien nodig.
⏱️ 10 minutes - 7
Leg de uitgestoken koekjes op de voorbereide bakplaten, met een kleine afstand ertussen. Bak 12-15 minuten, of tot de randen net stevig zijn en de koekjes licht goudkleurig zijn. Ze mogen niet significant bruin worden.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Haal de koekjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaten voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen. Dit is cruciaal omdat ze erg breekbaar zijn als ze nog warm zijn.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Zodra de koekjes volledig zijn afgekoeld, smeert u een royale laag manjar blanco op de platte kant van een koekje. Leg er een ander koekje op en druk zachtjes aan om een sandwich te vormen. Herhaal dit met de resterende koekjes.
⏱️ 10 minutes - 10
Bestuif de bovenkant van de gevormde alfajores rijkelijk met poedersuiker met behulp van een fijne zeef, vlak voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het deeg is bewust kruimelig; werk het niet te veel. Het moet met een zachte aanraking samenkomen.
- ✓Bak de koekjes tot ze net stevig zijn en heel licht van kleur. Te lang bakken maakt ze hard en bruin.
- ✓Zorg ervoor dat de koekjes volledig zijn afgekoeld voordat u ze samenvoegt om te voorkomen dat de manjar blanco smelt.
- ✓Voor een gladdere manjar blanco kunt u deze licht verwarmen voordat u hem smeert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Dompel de randen van de samengevoegde alfajores in geroosterde kokosrasp.
- Druppel gesmolten pure of witte chocolade over de bovenkant van de koekjes.
- Voeg een snufje kaneel toe aan het deeg voor een subtiele kruidige smaak.