Crema Volteada(Omgekeerde Room)
Peruvian Caramel Custard
Crema Volteada, wat 'omgekeerde room' betekent, is de geliefde Peruaanse versie van de klassieke karamelcustard, met wortels die teruggaan tot Spaanse flan. Dit dessert is een vast onderdeel van Peruaanse huishoudens en restaurants en symboliseert gastvrijheid, genoten tijdens feesten en alledaagse momenten.
🧂 Ingrediënten
- 150 g Kristalsuiker(voor karamel; ongeveer 200 g)
- 400 ml Water(voor karamel)
- 400 ml Eieren(op kamertemperatuur)
- 5 Eidooiers(op kamertemperatuur)
- 1 tsp Gecondenseerde Melk (onafhankelijk)(ongeveer 400 ml)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de karamel: Meng in een middelgrote pan met dikke bodem 1 kopje kristalsuiker en 2 eetlepels water. Verwarm op middelhoog vuur, zwenk de pan af en toe, maar roer niet met een keukengerei om kristallisatie te voorkomen. Blijf koken totdat de suiker smelt en een diepe amberkleur krijgt, ongeveer 5-8 minuten. Let goed op om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Bekleed de vorm: Giet de hete karamel onmiddellijk in een ronde bakvorm van 20 cm of een ringvorm. Kantel en zwenk de pan voorzichtig om de bodem en zijkanten gelijkmatig met de karamel te bedekken. Wees voorzichtig, want de karamel is extreem heet. Zet apart om af te koelen en hard te worden.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Bereid de basis van de custard: Klop in een grote kom voorzichtig de 6 hele eieren en 2 eidooiers tot ze net gemengd zijn. Vermijd te lang kloppen om luchtbellen te minimaliseren, wat een ongewenste textuur in de uiteindelijke custard kan veroorzaken. Klop de gecondenseerde melk (onafhankelijk), de gezoete gecondenseerde melk en het vanille-extract erdoor tot een glad mengsel. Roer indien gewenst de citroenschil erdoor.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
Zeef het mengsel: Om een zijdezachte textuur te garanderen, zeef je het ei- en melkmengsel door een fijne zeef in een aparte kom of direct in de voorbereide, met karamel bedekte vorm. Deze stap verwijdert eventuele dooierzakjes (eiwitstrengen) of onopgeloste stukjes.
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
Bakken in een waterbad (au bain-marie): Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Plaats de met karamel bedekte vorm in een grotere ovenschaal of braadpan. Giet voorzichtig heet water in de grotere schaal, zorg ervoor dat het ongeveer halverwege de zijkanten van de vorm komt. Dit waterbad zorgt voor een zachte, gelijkmatige garing.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere karamel, vermijd roeren met een keukengerei. Het zwenken van de pan is de beste methode. Als de karamel kristalliseert, begin dan opnieuw.
- ✓Het meerdere keren zeven van het custardmengsel is essentieel om een perfect gladde, bubbelvrije textuur te verkrijgen.
- ✓Zorg ervoor dat je eieren en zuivelproducten op kamertemperatuur zijn voor een betere emulgering en een gladdere custard.
- ✓Als je individuele porties prefereert, gebruik dan kleine bakjes (ramekins) in plaats van een grote vorm. De baktijd zal korter zijn, meestal 30-40 minuten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Laat de custard trekken met een kaneelstokje of steranijs tijdens het verwarmen van de melk voor extra specerijen.
- Voeg een eetlepel Pisco toe aan het custardmengsel voor een subtiele Peruaanse spiritsmaak.
- Voeg een laag gekookte quinoa toe aan de bodem van de vorm voordat je de custard erin giet voor een unieke textuur en extra voedingsstoffen, zoals te zien is in sommige regionale variaties.