Cau Cau
Cau Cau is een traditioneel Peruaans comfortgerecht gemaakt met in blokjes gesneden pens langzaam gestoofd met aardappelen, kurkuma, ají amarillo en verse kruiden. Bekend om zijn levendige gele kleur en kenmerkende aroma, weerspiegelt deze nederige maar smaakvolle stoofpot het criollo culinaire erfgoed en de Spaans-Afrikaanse invloeden van Peru. Het wordt vaak geserveerd met witte rijst en genoten als een stevige huisgemaakte maaltijd in heel Peru.
🧂 Ingrediënten
- 800 g runderpens(grondig schoongemaakt)
- 500 g witte azijn(voor het schoonmaken)
- 4 tbsp limoensap(voor het schoonmaken)
- 1 tsp plantaardige olie
- 1/4 cup gele ui(fijngehakt)
- 100 g knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp aji amarillo pasta(Peruaanse gele chilipasta)
- 1 medium gemalen kurkuma(Finely chopped.)
- 3 cloves gemalen komijn(Minced.)
- 2 cups gele aardappelen(ongeveer 600g, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- to taste rundvleesbouillon(of water, ongeveer 2 kopjes)
- to taste zout(of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Pens Voor: Spoel de schoongemaakte runderpens grondig af onder koud stromend water. Wrijf hem in met de witte azijn en limoensap, spoel daarna nogmaals af. Doe de pens in een pan, bedek met vers water, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot de pens erg mals is. Giet de pens af, bewaar ongeveer 2 kopjes van het kookvocht (als je geen runderbouillon gebruikt) en snijd het in hapklare blokjes.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Fruit de Aromaten: Verhit in een grote, zware pan of braadpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte gele ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook, gemalen kurkuma, gemalen komijn en aji amarillo pasta erdoor. Kook nog 2-3 minuten, al roerend, tot het geurig is en de pasta glanst.
⏱️ 10 minutes - 3
Combineren en Sudderen: Voeg de gepureerde pens toe aan de pan met de gefruite aromaten. Roer goed zodat elk stuk bedekt is met de smaakvolle pasta. Kook ongeveer 5 minuten, zodat de pens de kruiden kan opnemen.
⏱️ 10 minutes - 4
Aardappelen en Vocht Toevoegen: Voeg de in blokjes gesneden gele aardappelen toe aan de pan en meng voorzichtig. Giet de runderbouillon (of het bewaarde kookvocht van de pens) erbij en voeg indien nodig voldoende extra water toe om de ingrediënten net te bedekken. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
⏱️ 8 minutes - 5
Stoofpot Koken: Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat de stoofpot 25-30 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 3 minutes - 6
Afmaken en Serveren: Breng de Cau Cau op smaak met zout en zwarte peper naar wens. Roer de fijngehakte verse munt en peterselie erdoor vlak voordat je het van het vuur haalt. De kruiden moeten hun levendige kleur en frisse aroma behouden. Serveer de Cau Cau heet, traditioneel vergezeld van luchtige gestoomde witte rijst.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het grondig schoonmaken van de pens is cruciaal om ongewenste geuren te verwijderen en een malse textuur te verkrijgen.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je runderbouillon gebruiken in plaats van water om de stoofpot te sudderen.
- ✓Als aji amarillo pasta niet beschikbaar is, kun je het vervangen door een milde gele chilipasta of een kleine hoeveelheid hetere chili zoals jalapeño, aangepast aan je voorkeur voor pittigheid.
- ✓De munt en peterselie worden meestal aan het einde toegevoegd om hun verse smaak en heldere groene kleur te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kip Cau Cau (Cau Cau de Pollo): Vervang de runderpens door 450 gram kipfilet in blokjes. Bak de kip apart tot hij bruin is en voeg hem vervolgens samen met de aardappelen toe aan de stoofpot.
- Vegetarische Cau Cau: Laat de pens weg en gebruik groentebouillon. Voeg meer groenten toe, zoals wortelen of groene erwten, voor extra textuur en smaak.
- Zeevruchten Cau Cau (Cau Cau de Mariscos): Voeg een mix van zeevruchten toe, zoals mosselen, garnalen of inktvis, en voeg deze aan het einde van het kookproces toe om overkoken te voorkomen.