Chancho en Caja China
Peruvian Whole Roasted Pig
Chancho en Caja China is a typisch Peruaans feestgerecht, met sappig, langzaam geroosterd varkensvlees, perfect krokant gegaard in een speciale houten kist met metalen voering. Deze methode, aangepast van traditionele Chinese kooktechnieken, geeft het vlees een unieke rokerige smaak en een ongelooflijk malse textuur, waardoor het een geliefd middelpunt is voor bijeenkomsten en speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1 whole pig Heel biggetje of buikspek met ribben(Ongeveer 7 kg. Pas de grootte aan uw Caja China aan.)
- 200 g Zout(Grof zout of zeezout heeft de voorkeur voor de huid.)
- 60 g Knoflook(Fijngehakt of gepureerd tot een pasta.)
- 2 heads Zwarte peper(Versgemalen)
- 500 ml Komijn(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Gedroogde oregano(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Rozemarijn(Vers, fijngehakt)
- sufficient Citroenen(Sap (ongeveer 120 ml))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Varkensvlees Voor: Maak het varkensvlees, zowel van binnen als van buiten, grondig schoon. Als u een heel biggetje gebruikt, moet u mogelijk de ruggengraat splitsen om het passend te maken. Maak verschillende diepe inkepingen in de vlezigere delen van het varkensvlees, vooral in de poten en schouders, zodat de marinade diep kan doordringen. Bij buikspek, kerf de huid in een ruitpatroon, zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
⏱️ 15 minutes - 2
Maak de Marinade: Meng in een grote kom de fijngehakte knoflook, zwarte peper, komijn, gedroogde oregano, gehakte rozemarijn, citroensap, bier, Coca-Cola en optionele MSG. Meng grondig om een krachtige marinade te maken.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marineer het Varkensvlees: Wrijf de marinade rijkelijk over het hele varkensvlees, zorg ervoor dat het in alle inkepingen komt. Voor de beste resultaten, laat het varkensvlees minimaal 8 uur, of bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast. Als u een heel biggetje gebruikt, kunt u ook wat van de marinade in de dikkere delen van het vlees injecteren.
⏱️ 30 minutes - 4
Bereid de Caja China Voor: Bereid uw Caja China ongeveer 30-45 minuten voor het koken voor. Leg de houtskool in de onderste lade en steek deze aan. Laat de houtskool volledig as worden, verspreid het dan gelijkmatig over de lade. Het doel is om de kist voor te verwarmen tot een interne temperatuur van ongeveer 160-175°C voor de eerste kookfase.
⏱️ 10 minutes - 5
Eerste Kookfase: Plaats voorzichtig het gemarineerde varkensvlees in de Caja China. Plaats het varkensvlees voor de eerste kookfase met de huid naar beneden. Dit helpt het vet te smelten en begint het krokant proces. Sluit het deksel goed af. Kook ongeveer 2 tot 2,5 uur.
⏱️ 30 minutes - 6
Voeg Meer Houtskool Toe en Draai Om: Open na de eerste kookperiode voorzichtig de Caja China. Voeg meer hete houtskool toe aan de bovenste lade indien nodig om de temperatuur te handhaven. Draai het varkensvlees om zodat de huid nu naar boven wijst. Dit is cruciaal voor het verkrijgen van een krokante huid. U kunt op dit moment eventueel meer marinade of bier aan de lekbak toevoegen.
⏱️ 4-5 hours - 7
Tweede Kookfase: Sluit de Caja China opnieuw. Ga door met koken voor nog eens 2 tot 3 uur, of totdat de interne temperatuur van het varkensvlees minimaal 71°C bereikt in het dikste deel, en de huid diep goudbruin en krokant is. Mogelijk moet u periodiek extra houtskool toevoegen om de hitte te handhaven.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Rusten en Serveren: Verwijder het varkensvlees na het koken voorzichtig uit de Caja China. Laat het minimaal 20-30 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser en sappiger eindresultaat. Snijd de Chancho en Caja China aan en serveer met traditionele Peruaanse bijgerechten zoals salsa criolla, gekookte aardappelen of mote.
⏱️ 30 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat uw varkensvlees op kamertemperatuur is voordat u het in de Caja China plaatst voor gelijkmatiger garen.
- ✓Open de Caja China niet te vaak tijdens het koken, omdat dit warmte afgeeft en de kooktijd verlengt.
- ✓Voor extra krokante huid, kunt u de huid vlak voor de laatste kookfase opnieuw licht zouten.
- ✓De benodigde hoeveelheid houtskool varieert afhankelijk van de grootte van uw Caja China, de omgevingstemperatuur en de windomstandigheden. Het is het beste om extra bij de hand te hebben.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg voor een pittigere marinade een eetlepel aji amarillo pasta of een fijngehakte hete peper toe.
- Sommige recepten suggereren om aromaten zoals laurierblaadjes of takjes hierbabuena (munt) toe te voegen aan de lekbak voor extra aroma.