Chicharrón Peruano(Peruaanse Chicharrón)
Peruaanse Chicharrón, een geliefd nationaal gerecht, bestaat uit mals buikspek dat langzaam gaar wordt gestoofd en vervolgens tot in de perfectie krokant wordt gebakken. Het vertegenwoordigt het rijke culinaire erfgoed van Peru, een fusie van inheemse ingrediënten en Spaanse invloeden, vaak genoten als een stevig ontbijt of een feestelijke maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Varkensbuikspek(Ongeveer 1.2 kg, in stukken van 5 cm gesneden, bij voorkeur met huid en vet intact)
- 2 cups Zout(Plus extra voor op smaak brengen)
- 1 tbsp Gemalen zwarte peper(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Knoflook(Fijngehakt)
- 1 large Gemalen komijn(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Limoensap(Vers geperst)
- 1 small Water(Ongeveer 475 ml)
- 1/4 cup Plantaardige olie(Om te frituren, ongeveer 240 ml)
- 2 tbsp Zoete aardappelen(Geschild en in plakken van 1.25 cm dik gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng het spek op smaak: Doe in een grote kom de stukken varkensbuikspek met 2 eetlepels zout, zwarte peper, fijngehakte knoflook, komijn en limoensap. Wrijf de kruiden in het spek, zodat elk stuk goed bedekt is. Laat het minstens 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
⏱️ 5 minutes - 2
Stoof het spek gaar: Doe het gemarineerde spek in een zwaarwandige pan of stoofpot. Voeg 475 ml water toe, genoeg om het spek net te bedekken. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Smelt het vet: Zodra het kookt, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen, of tot het spek mals is. Verwijder het deksel tijdens de laatste 30-45 minuten van het sudderen, zodat het meeste water verdampt en het spek in zijn eigen uitgebakken vet begint te garen.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Maak het spek krokant: Verhoog het vuur naar middelhoog. Bak het spek verder in zijn eigen uitgebakken vet, af en toe roerend, tot alle kanten diep goudbruin en krokant zijn, ongeveer 10-15 minuten. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het uitgebakken vet in de pan.
⏱️ 5 minutes - 5
Frituur de zoete aardappelen: Verhit terwijl het spek rust, 240 ml plantaardige olie (of wat van het bewaarde spekvet voor extra smaak) in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de plakken zoete aardappel in porties tot ze goudbruin en mals zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 20 minutes - 6
Maak de Salsa Criolla: Meng in een kom de dun gesneden rode ui, de gehakte koriander en de fijngehakte limo chilipeper (indien gebruikt). Knijp vers limoensap over het mengsel en breng op smaak met zout. Meng voorzichtig en laat ongeveer 10 minuten staan om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 15 minutes - 7
Stel de broodjes samen: Rooster de doormidden gesneden broodjes licht, indien gewenst. Leg een royale portie van de krokante chicharrón op de onderste helft van elk broodje. Leg er enkele plakjes gefrituurde zoete aardappel op, gevolgd door een lepel salsa criolla. Leg de bovenste helft van het broodje erop en serveer onmiddellijk.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra krokante huid, zorg ervoor dat het spek goed is uitgelekt na het smelten van het vet en voordat het laatste krokante deel begint.
- ✓Als je een minder intense uien smaak in de salsa criolla prefereert, kun je de gesneden uien 10-15 minuten in koud water laten weken voordat je ze uitlekt en met de andere ingrediënten mengt.
- ✓Het uitgebakken spekvet kan gezeefd en bewaard worden voor toekomstige bereidingen, wat een heerlijke smaakdiepte aan andere gerechten toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren om het varkensbuikspek enkele uren voor het koken kort te pekelen in zout water om de malsheid te vergroten.
- Voor een pittigere salsa criolla, verhoog de hoeveelheid limo chili of voeg een snufje ají amarillo pasta toe.