Chicharrón Sandwich(Pan con Chicharrón)
De Pan con Chicharrón is een geliefd Peruaans broodje, geroemd om zijn harmonieuze mix van texturen en smaken. Het bevat krokant, mals buikspek genesteld in een zacht broodje, aangevuld met plakjes zoete aardappel en een levendige salsa criolla. Dit broodje is een vast onderdeel van de Peruaanse keuken, vaak genoten als een stevig ontbijt of een bevredigende lunch.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Buikspek(Met huid, in grote stukken gesneden)
- 2 tbsp Water(Voor het sudderen en pekelen)
- 1 tsp Zout(Voor pekelen en kruiden)
- 250 ml Knoflook(Gepeld en gekneusd)
- 2 medium Komijn(Gemalen)
- 500 ml Zwarte Peper(Versgemalen)
- 4 large Zoete Aardappelen(Gepeld en in plakjes van 0,6 cm gesneden)
- 1 large Plantaardige Olie(Om te frituren)
- 60 ml Krokante Broodjes(Zoals pan francés of ciabatta, doormidden gesneden)
- 1 small Rode Ui(Fijngesneden in julienne)
- 1/4 cup Limoensap(Versgeperst)
- to taste Aji Amarillo Pasta (optioneel)(Of fijngehakte verse peper)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het buikspek voor: Meng in een grote kom de stukken buikspek, 2 kopjes water, 2 eetlepels zout, de gekneusde knoflookteentjes, komijn en zwarte peper. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels ondergedompeld is. Laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur pekelen, of tot 4 uur in de koelkast.
⏱️ 10 minutes - 2
Sudder het vlees: Giet het buikspek af en spoel het af. Leg het vlees in een pan met dikke bodem (gietijzer is ideaal). Voeg 4 kopjes vers water toe, genoeg om het vlees te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag daarna naar een zachte sudder. Dek gedeeltelijk af en kook 1,5 tot 2 uur, of totdat al het water is verdampt en het vlees begint te smelten en te bruinen.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Maak het vlees krokant: Zodra het water is verdampt, verhoog het vuur naar medium en laat het vlees frituren in zijn eigen uitgebakken vet. Keer de stukken regelmatig met een tang om ervoor te zorgen dat alle kanten diep goudbruin en krokant worden. Dit proces duurt ongeveer 20-30 minuten. Pas op voor spatten vet. Haal het vlees uit de pan zodra het krokant is en zet apart.
⏱️ 20 minutes - 4
Bereid de zoete aardappelen: Bereid de zoete aardappelen voor terwijl het vlees kookt. Verwarm 2,5 cm plantaardige olie in een grote koekenpan of pot op middelhoog vuur (ongeveer 175°C). Frituur de plakjes zoete aardappel voorzichtig in porties goudbruin en gaar, ongeveer 3-5 minuten per kant. Haal met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 15 minutes - 5
Maak de Salsa Criolla: Meng in een middelgrote kom de in julienne gesneden rode ui, limoensap, gehakte koriander en de optionele Aji Amarillo pasta. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed en laat minimaal 10 minuten staan om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 10 minutes - 6
Rooster het brood: Snijd de broodjes horizontaal doormidden. Rooster de snijkanten licht in een droge pan of broodrooster tot ze warm en licht krokant zijn. Dit helpt voorkomen dat het broodje zompig wordt.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest krokante huid van de chicharrón, zorg ervoor dat het buikspek goed droog is na het pekelen en voor het sudderen.
- ✓Vul de pan niet te vol bij het frituren van de plakjes zoete aardappel; frituur in porties voor gelijkmatige bruining.
- ✓Door de salsa criolla minimaal 10 minuten te laten rusten, wordt de scherpte van de rauwe ui verzacht.
- ✓Het roosteren van de broodjes vlak voor het serveren is cruciaal voor het behouden van het textuurcontrast.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere kick, voeg fijngehakte rocoto peper of aji limo toe aan de salsa criolla.
- Sommige variaties omvatten een laagje gele pepermayonaise (aji amarillo mayo) op het broodje voor het serveren.