Parihuela
Peruvian Spicy Seafood Soup
Parihuela is a hearty and spicy Peruaanse vissoep die de rijke maritieme cultuur van het land belichaamt. Oorspronkelijk afkomstig uit kustvisserijgemeenschappen, is het een herstellend gerecht gemaakt met een mengsel van verse zeevruchten, gestoofd in een complexe, met chili doordrenkte bouillon, vaak genoten vanwege zijn energierijke eigenschappen.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Olijfolie(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L Rode ui(fijngehakt)
- 3 tbsp Knoflookteentjes(gehakt)
- 2 tbsp Tomaten(gepeld, ontveld en fijngehakt)
- 1 medium Ají Panca pasta(Finely chopped.)
- 6 cloves Ají Amarillo pasta(aanpassen naar gewenst pittigheidsniveau)
- 100 ml Gedroogde oregano(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup Laurierblad(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges Droge witte wijn(ongeveer 120 ml)
- 2 tbsp Visbouillon(ongeveer 1,4 liter, bij voorkeur zelfgemaakt)
- to taste Stevige witte visfilets(zoals zeebaars of kabeljauw, in stukken van 4 cm gesneden)
- to taste Grote garnalen(gepeld en schoongemaakt, met of zonder staart)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Sofrito: Verhit de olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte rode ui toe en bak deze tot ze zacht en glazig is, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, maar laat het niet bruin worden.
⏱️ 8 minutes - 2
Voeg Aromaten en Pepers Toe: Voeg de gehakte tomaten, ají panca pasta, ají amarillo pasta, gedroogde oregano en laurierblad toe aan de pan. Roer goed door en laat 3-5 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
⏱️ 3 minutes - 3
Deglaceren en Sudderen: Giet de droge witte wijn erbij. Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen tot het meeste vocht verdampt is, ongeveer 2-3 minuten. Dit proces concentreert de smaken.
⏱️ 2 minutes - 4
Bouillon Maken: Voeg de visbouillon toe aan de pan. Breng de bouillon zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat het minimaal 20 minuten sudderen om de smaken te verdiepen. Schep eventuele onzuiverheden van het oppervlak.
⏱️ 20 minutes - 5
Vis Garen (in etappes): Verhoog het vuur naar middelhoog. Voeg de stukken stevige witte vis en de krabstukken (indien gebruikt) toe aan de sudderende bouillon. Kook ongeveer 3-4 minuten, totdat de vis begint te verkleuren naar ondoorzichtig.
⏱️ 8 minutes - 6
Voeg Rest van Zeevruchten Toe: Voeg voorzichtig de garnalen, inktvisringen, mosselen en sint-jakobsschelpen toe aan de pan. Roer voorzichtig om ze gelijkmatig te verdelen. Dek af en kook nog 3-5 minuten, of totdat alle zeevruchten gaar zijn en de mosselen open zijn gegaan. Vermijd te lang koken, want dit kan de zeevruchten taai maken.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste smaak, gebruik een hoogwaardige, zelfgemaakte visbouillon. Als je kant-en-klare gebruikt, kies dan voor een variant met weinig zout.
- ✓Het type en de hoeveelheid ají amarillo pasta kunnen worden aangepast om het pittigheidsniveau te regelen. Gebruik minder of laat het weg voor een mildere soep.
- ✓Gare de zeevruchten in etappes om te voorkomen dat ze te gaar worden, vooral delicate soorten zoals garnalen en sint-jakobsschelpen.
- ✓Zorg ervoor dat mosselen vers en goed schoongemaakt zijn; gooi alle mosselen weg die na het koken niet open gaan.
- ✓Parihuela wordt traditioneel erg heet geserveerd, dus serveer het direct na bereiding.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere soorten zeevruchten toe, zoals venusschelpen, octopus of andere lokale vis.
- Sommige recepten voegen een scheutje Pisco of Peruaans bier (zoals Chicha de Jora) toe aan de bouillon voor extra smaakdiepte.
- Voor een rijkere bouillon voegen sommige variaties een kleine hoeveelheid tomatenpuree of zelfs een vleugje room toe.
- Voeg groenten toe zoals yuca (maniok) of maïskorrels aan de soep.