Pollo a la Brasa
Peruvian Rotisserie Chicken
Pollo a la Brasa is een typisch Peruaans gerecht, een hele kip gemarineerd in een complexe kruidenmix en geroosterd tot een knapperige, sappige perfectie. Het heeft een immense culturele betekenis, siert vaak tafels tijdens familiebijeenkomsten en feesten en belichaamt comfort en samenzijn in heel Peru. Dit gerecht vertegenwoordigt een fascinerende fusie van Europese technieken met levendige Peruaanse smaken, en is uitgegroeid tot een nationaal icoon met een eigen feestdag.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg hele kip(ongeveer 1,6-1,8 kg, in 8 stukken gesneden (of gebruik kippendijen en drumsticks met bot en vel))
- 3 tbsp knoflooktenen(fijngesneden of gepureerd)
- 1 tbsp sojasaus(80 ml, bij voorkeur donkere sojasaus)
- 1 tbsp vers limoensap
- 6 cloves rode wijnazijn
- 100 ml olijfolie
- 2 tbsp gemalen komijn
- 1 tsp paprika(zoet of gerookt)
- 1 tsp gedroogde oregano
- 1 tsp gedroogde rozemarijn(fijngehakt)
- for serving zwarte peper(versgemalen)
- for serving zout(aanpassen op basis van de sojasaus)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade: Klop in een middelgrote kom de fijngesneden knoflook, sojasaus, limoensap, rode wijnazijn, olijfolie, komijn, paprika, oregano, rozemarijn, zwarte peper en zout door elkaar. Roer, indien gebruikt, de Aji Panca en Aji Amarillo pasta erdoor tot het goed gemengd is. Klop alles door elkaar tot het grondig gecombineerd is.
⏱️ 5 minutes - 2
Marineer de kip: Maak de kip grondig schoon. Als je een hele kip gebruikt, snijd deze dan in 8 stukken (twee borsten doormidden gesneden, twee dijen, twee drumsticks, twee vleugels). Maak indien mogelijk het vel los van het borst- en dijvlees en wrijf wat van de marinade onder het vel. Doe de stukken kip in een grote hersluitbare zak of een niet-reactieve kom. Giet de marinade over de kip en zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn. Sluit de zak of dek de kom af en laat minimaal 4 uur, en bij voorkeur 12-24 uur, in de koelkast marineren, af en toe keren om een gelijkmatige marinering te garanderen.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Verwarm de oven voor: Verwarm, wanneer je klaar bent om te koken, de oven voor op 220°C. Als je een heteluchtfunctie hebt, gebruik deze dan voor een knapperigere huid. Plaats een rooster op een met folie beklede bakplaat. Deze opstelling zorgt voor luchtcirculatie, bevordert gelijkmatige garing en een knapperige huid.
- 4
Rooster de kip: Haal de kip uit de marinade, laat overtollig vocht eraf druipen, maar veeg hem niet schoon. Leg de stukken kip op het voorbereide rooster, zorg ervoor dat er wat ruimte tussen zit voor gelijkmatige garing. Lepel een beetje van de achtergehouden marinade over elk stuk.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Gaar tot perfectie: Rooster de kip 40-50 minuten, of tot de huid diep goudbruin en knapperig is, en een digitale thermometer die in het dikste deel van de dij wordt gestoken (zonder het bot aan te raken) 74°C aangeeft. Als de huid te snel bruin begint te worden, kun je de bakplaat naar een lager rooster verplaatsen of de oventemperatuur iets verlagen.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke rokerige smaak zonder een braadspit, overweeg een kleine hoeveelheid vloeibare rook toe te voegen aan de marinade, of een heel klein snufje gerookt paprikapoeder.
- ✓Sla de rustfase niet over; dit is cruciaal voor sappige kip.
- ✓Als je geen Aji Panca of Aji Amarillo pasta hebt, kun je ze weglaten of vervangen door een snufje gerookt paprikapoeder en een beetje cayennepeper voor pit.
- ✓Zorg ervoor dat je kip ongeveer 30 minuten voor het roosteren op kamertemperatuur is voor een gelijkmatigere garing.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Hele kip: Je kunt een hele kip roosteren, maar pas de kooktijd dienovereenkomstig aan (waarschijnlijk 60-75 minuten) en zorg ervoor dat deze is opgebonden voor een gelijkmatige garing.
- Pittige kick: Voeg een fijngehakte jalapeño of een snufje cayennepeper toe aan de marinade voor meer pit.
- Kruidenvariaties: Experimenteer met andere kruiden zoals verse koriander of munt in de marinade.