Sangrecita
Peruvian Blood Sausage
Sangrecita is een traditioneel Peruaans gerecht, gewaardeerd om zijn rijke ijzergehalte en betaalbaarheid, en dient als een essentiële voedingsbron. Dit gerecht, wat 'klein bloed' betekent, wordt doorgaans bereid met kippenbloed, gebakken met aromatische groenten en kruiden, en vaak geserveerd met Peruaanse bijgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 500 ml Kippenbloed(Vers verkregen, gezeefd om onzuiverheden te verwijderen)
- 1 medium Plantaardige olie(Finely diced.)
- 3 cloves Rode ui(Fijngehakt)
- 1 tablespoon Knoflook(Fijngehakt)
- 1 tablespoon Aji amarillo(Fijngehakt, zaadjes en nerven verwijderd, of vervang door 1/2 rocoto voor meer pit)
- 2 tablespoons Chinese bieslook (cebolla china)(Witte en groene delen, dun gesneden)
- to taste Verse munt (hierbabuena)(Fijngehakt)
- to taste Verse koriander (culantro)(Fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het bloed voor: Spoel het verse kippenbloed voorzichtig onder koud stromend water in een fijne zeef om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Doe het bloed in een pan met 1 kopje water en een snufje zout. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 5-10 minuten sudderen, net tot het begint te stollen en van kleur verandert naar een donkere, ondoorzichtige tint. Vermijd te lang koken, dit kan het taai maken. Giet af en laat iets afkoelen. Zodra het koel genoeg is om vast te pakken, snijd het gestolde bloed in kleine, hapklare blokjes (ongeveer 1,5 cm).
⏱️ 7 minutes - 2
Fruit de aromaten: Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte rode ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook en gehakte aji amarillo (of rocoto) erdoor en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 2 minutes - 3
Combineren en kruiden: Voeg de in blokjes gesneden, voorgekookte bloed toe aan de koekenpan met de gefruite aromaten. Roer voorzichtig om te mengen, zorg ervoor dat de bloedblokjes bedekt zijn met de olie en aromaten. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot het bloed door en door warm is en lichtbruin is geworden. Ga voorzichtig te werk om de integriteit van de blokjes te behouden.
⏱️ 15 minutes - 4
Voeg kruiden toe: Roer de gesneden Chinese bieslook, gehakte verse munt, gehakte verse koriander en gedroogde oregano erdoor. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Blijf nog 3-5 minuten koken, zodat de smaken zich vermengen en de kruiden licht verwelken.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere textuur kun je na het bakken enkele bloedblokjes voorzichtig fijnstampen met de achterkant van je lepel.
- ✓Als vers kippenbloed niet verkrijgbaar is, verkopen sommige gespecialiseerde slagers mogelijk voorgekookt en gestold bloed dat in blokjes kan worden gesneden en gebruikt.
- ✓Om te voorkomen dat het bloed taai wordt, kook het voorzichtig en roer het niet te krachtig zodra het aan de pan is toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Zoete Sangrecita: Voor een dessertversie (mazamorra de sangrecita), voeg warme specerijen zoals kaneel en kruidnagel toe, en zoet met suiker of panela. Kook met zoete aardappel of maïs voor een puddingachtige consistentie.
- Pittige Sangrecita: Verhoog de hoeveelheid aji amarillo of rocoto, of voeg een snufje gemalen chilipeper (zoals ají panca) toe voor een diepere, pittigere smaak.
- Gevulde pepers: Gebruik het sangrecita-mengsel als vulling voor geblancheerde paprika's, bestrooi met kaas voordat je het bakt.