Lomo Saltado
Lomo Saltado is een typisch Peruaans roerbakgerecht, geroemd om zijn levendige fusie van Chinese en inheemse ingrediënten en technieken. Malse reepjes rundvlees worden snel gebakken met uien, tomaten en aji amarillo, daarna afgewerkt met een hartige saus en geserveerd naast rijst en knapperige frietjes, wat de rijke culturele uitwisseling van Peru symboliseert.
🧂 Ingrediënten
- 450 g Ossenhaas of Biefstuk(In reepjes van 1/2 inch dik gesneden, haaks op de draad)
- 3 tbsp Plantaardige Olie(Verdeeld)
- 1 large Rode Ui(In dikke partjes gesneden)
- 2 medium Roma Tomaten(In dikke partjes gesneden)
- 2 cloves Knoflook(Fijngehakt)
- 1 tbsp Aji Amarillo Pasta(Of 1 verse aji amarillo peper, zaadjes verwijderd en dun gesneden. Pas de hoeveelheid aan naar smaak voor de pittigheid.)
- 3 tbsp Sojasaus(Met laag natriumgehalte aanbevolen)
- 2 tbsp Rode Wijnazijn
- 1/2 tsp Runderbouillon(Ground)
- to taste Verse Koriander(Geknipt, plus extra ter garnering)
- to taste Frietjes(Zelfgemaakt of gekocht, gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn)
- 400 g Gekookte Witte Rijst(Voor het serveren)
- 1/4 cup Zout(Naar smaak)
- for serving Zwarte Peper(Versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Rundvlees voor: Meng in een kom de reepjes rundvlees met 2 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel sojasaus, fijngehakte knoflook, zout en versgemalen zwarte peper. Laat het minstens 15-20 minuten marineren op kamertemperatuur.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Bak de Frietjes: Als je zelf frietjes maakt, schil en snijd de aardappelen in dikke frieten, bak ze vervolgens goudbruin en knapperig. Als je gekochte of bevroren frietjes gebruikt, bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd ze warm.
⏱️ 10 minutes - 3
Bak het Rundvlees aan: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur tot deze net begint te roken. Leg het gemarineerde rundvlees in een enkele laag (bak indien nodig in porties om overbevolking te voorkomen). Bak 1-2 minuten per kant tot het goed bruin is, maar nog steeds lichtroze van binnen. Haal het rundvlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 2 minutes - 4
Bak de Groenten: Voeg de resterende 1 eetlepel plantaardige olie toe aan dezelfde pan op hoog vuur. Voeg de partjes rode ui toe en bak ongeveer 1 minuut tot ze iets zachter zijn. Voeg de tomatenpartjes en aji amarillo pasta (of gesneden peper) toe en bak nog 30 seconden. Deglaceer de pan door de runderbouillon toe te voegen en eventuele aangebakken stukjes van de bodem los te schrapen.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combineren en Saus: Doe het aangebakken rundvlees terug in de pan. Voeg de resterende 4 eetlepels sojasaus en de rode wijnazijn toe. Roer alles door elkaar en kook 1-2 minuten, zodat de saus iets indikt en de ingrediënten bedekt.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Afmaken en Serveren: Roer de fijngehakte verse koriander erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Serveer de Lomo Saltado onmiddellijk over een bedje van luchtige witte rijst, met de knapperige frietjes ernaast of erdoor gemengd. Garneer met extra koriander.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor het beste resultaat gebruik je een goed ingebrande gietijzeren pan of een wok om het rundvlees en de groenten goed aan te braden.
- ✓Snijd alle ingrediënten voordat je begint met koken, aangezien het roerbakproces erg snel gaat.
- ✓Als je geen aji amarillo pasta of verse pepers kunt vinden, kun je een kleine hoeveelheid gele paprika gebruiken voor de kleur, hoewel de traditionele smaak zal ontbreken.
- ✓Overbevolk de pan niet bij het aanbraden van het rundvlees; bak indien nodig in porties om een goede aanbrading te garanderen in plaats van stomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere smaak, verhoog de hoeveelheid aji amarillo pasta of voeg een snufje chilivlokken toe.
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van een scheutje Pisco of een eetlepel oestersaus aan de saus voor extra smaakdiepte.
- Voor een lichtere optie, rooster de aardappelen of bak ze in de airfryer in plaats van ze te frituren.