Sopa Seca(Sopa Seca Peruana)
Peruvian Dry Soup
Sopa Seca Peruana, ofwel Peruaanse Droge Soep, is een smaakvol en hartverwarmend pastagerecht uit de Afro-Peruaanse culinaire tradities van Chincha. Ondanks de naam is het geen soep, maar eerder een pastagerecht waarbij de pasta wordt gekookt totdat het de meeste vloeistof heeft opgenomen, wat resulteert in een rijke, vochtige textuur. Het wordt vaak geserveerd als feestelijk gerecht, traditioneel naast Carapulcra.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Spaghetti of engelenhaar pasta(Gebroken in stukjes van 2,5 cm)
- 2 packed cups Kippendijen(Zonder bot, zonder vel, in stukjes van 2,5 cm gesneden)
- 500 ml Plantaardige olie(Plus extra om kip aan te braden)
- 1 medium Rode ui(Fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(Fijngehakt)
- 2 tbsp Ají Panca pasta(Naar smaak aanpassen; kan vervangen worden door ají amarillo pasta of een snufje gerookt paprikapoeder indien niet verkrijgbaar)
- 2 tbsp Tomatenpuree(For sautéing.)
- to taste Verse basilicumblaadjes(Gepakt)
- to taste Verse peterselie(Gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de basilicumpuree: Doe de gepakte basilicumblaadjes samen met 1 kopje kippenbouillon in een blender. Mix tot een gladde puree. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 2
Breng de kip op smaak: Meng in een middelgrote kom de kipstukjes met gemalen komijn, zout en peper totdat ze gelijkmatig bedekt zijn. Zet apart.
⏱️ 7 minutes - 3
Infuseer de olie (optioneel): Verhit, indien u annattobolletjes gebruikt, 1/4 kopje plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de annattobolletjes toe en bak ze ongeveer 6 minuten, af en toe roerend, totdat de olie diep oranje kleurt. Zeef de olie om de bolletjes te verwijderen en gooi de bolletjes weg. Doe de geïnfuseerde olie terug in de pan.
⏱️ 20 minutes - 4
Braad de kip aan: Verhit, indien u geen annatto-olie gebruikt, 1/4 kopje plantaardige olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kipstukjes toe en braad ze aan alle kanten aan totdat ze licht gebruind zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart, en laat het uitgebakken vet in de pan.
⏱️ 20 minutes - 5
Fruit aromaten en pepers: Voeg de fijngehakte rode ui toe aan de pan en fruit tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de ají panca pasta en tomatenpuree erdoor en bak 2-3 minuten, zodat de smaken zich kunnen mengen en verdiepen.
⏱️ 3 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het geheim van Sopa Seca is het bereiken van de juiste textuur – vochtige en malse pasta, maar zonder overtollige vloeistof. Pas de kooktijd en de hoeveelheid vloeistof enigszins aan om de gewenste consistentie te bereiken.
- ✓Ají panca pasta geeft een milde, rokerige smaak en een mooie roodachtige tint. Als u het niet kunt vinden, kan gerookt paprikapoeder een vergelijkbare kleur en een vleugje rokerigheid bieden, hoewel het smaakprofiel anders zal zijn.
- ✓Het breken van de pasta in kleinere stukjes helpt om het gelijkmatiger te koken en de saus beter te laten absorberen.
- ✓Sopa Seca wordt vaak gemaakt met kip of kip, maar kan gemakkelijk worden aangepast voor een vegetarische maaltijd door de kip weg te laten en groentebouillon te gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere smaak gebruiken sommige versies varkensvlees of rundvlees in plaats van kip.
- Sommige regionale variaties kunnen een kleine hoeveelheid suiker of een snufje paprikapoeder toevoegen naast de ají panca voor kleur en zoetheid.