Filipino Chicken Afritada(Kip Afritada)
Kip Afritada is een geliefde Filipijnse stoofpot met malse stukjes kip gesudderd in een rijke, hartige saus op basis van tomaten. Dit troostrijke gerecht, beïnvloed door Spaanse kooktechnieken, is een basis in Filipijnse huishoudens en wordt vaak geserveerd tijdens familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden. De levendige kleuren en hartige smaken maken het een bevredigende maaltijd, die meestal wordt genoten met gestoomde rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kip(Met bot, in porties gesneden (dijen en drumsticks aanbevolen voor de smaak))
- 2 tablespoons Olie om te bakken(Plantaardige olie, canola-olie of olijfolie)
- 4 cloves Knoflook(Fijngehakt)
- 1 medium Ui(Gesnipperd)
- 250 ml Aardappelen(Gepeld en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 cup Wortelen(Gepeld en in plakjes van 1,25 cm dik of blokjes gesneden)
- 2 medium Rode paprika(Zaadlijsten verwijderd en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 medium Groene paprika(Zaadlijsten verwijderd en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 medium Tomatensaus(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Kippenbouillon of water(Gebruik meer of minder voor de gewenste sausdikte)
- 2 tablespoons Vissaus(Optioneel, voor extra umami)
- to taste Sojasaus(Optioneel, voor diepte van smaak)
- to taste Laurierblaadjes
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kip voor: Dep de stukjes kip droog met keukenpapier. Breng rijkelijk op smaak met zout en zwarte peper. Indien gewenst, kun je de kip ongeveer 30 minuten marineren in sojasaus en een scheutje citroensap voor extra smaak.
⏱️ 2 minutes - 2
Braad de kip aan: Verhit 2 eetlepels bakolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Braad de stukjes kip in porties aan tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart. Overlaad de pan niet; deze stap voegt diepte aan de smaak toe.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Fruit de aromaten: Voeg indien nodig de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan. Verlaag het vuur tot middelhoog en fruit de gesnipperde ui tot deze zacht is, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut langer, maar pas op dat het niet verbrandt.
⏱️ 5 minutes - 4
Bouw de sausbasis: Giet de tomatensaus, kippenbouillon (of water), vissaus (indien gebruikt) en sojasaus (indien gebruikt) erbij. Roer om te mengen en schraap eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los. Voeg de laurierblaadjes en optionele bruine suiker toe.
⏱️ 2 minutes - 5
Sudder de kip: Doe de aangebraden stukjes kip terug in de pan. Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de kip gedeeltelijk gaar en mals is.
⏱️ 30 minutes - 6
Voeg groenten toe: Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en wortelen toe aan de pan. Roer voorzichtig, dek af en laat nog 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen en wortelen gaar zijn met een vork. Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje extra kippenbouillon of water toe.
⏱️ 7 minutes - 7
Voeg paprika en erwten toe: Voeg de gesneden rode en groene paprika en de ontdooide groene erwten (indien gebruikt) toe aan de pan. Roer ze erdoor en kook nog eens 5 minuten, of tot de paprika beetgaar is.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik kipstukken met bot, zoals dijen en drumsticks, omdat deze meer smaak afgeven tijdens het sudderen.
- ✓Het licht aanbakken van de aardappelen en wortelen voordat je ze aan de stoofpot toevoegt, kan helpen om hun vorm te behouden en te voorkomen dat ze papperig worden.
- ✓Zorg ervoor dat alle groenten in uniforme maten worden gesneden om gelijkmatig garen te bevorderen.
- ✓Als je een romigere saus wilt, kun je tijdens de laatste paar minuten van het koken een scheutje neutrale room of ingedampte melk toevoegen, maar pas op dat je niet laat koken nadat je zuivel hebt toegevoegd.
- ✓Afritada wordt vaak beschouwd als een gerecht dat je van tevoren kunt maken, omdat de smaken de volgende dag prachtig intrekken en verdiepen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden hotdogs of kippenlevertjes toe aan de stoofpot samen met de groenten voor een meer traditionele 'speciale' versie.
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe samen met de tomatensaus voor een intensere tomatensmaak.
- Voor een pittigere kick, voeg een snufje chilivlokken of een gesneden verse peper toe tijdens het fruiten van de aromaten.