Ginataang Hipon
Shrimp in Coconut Milk
Ginataang Hipon is een geliefd Filipijns gerecht met sappige garnalen gesudderd in een rijke, romige kokosmelksaus. Dit eenpansgerecht belichaamt de warmte en troost van de Filipijnse huiselijke keuken, met de nadruk op de overvloedige zeevruchten van het land en het veelzijdige gebruik van kokosmelk, een basisingrediënt dat diep geworteld is in het culinaire erfgoed van de archipel. Het wordt vaak gloeiend heet geserveerd over gestoomde rijst, zodat de weelderige saus volledig tot zijn recht komt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Grote garnalen, met kop en schaal(ongeveer 450g; schoongemaakt, van de darm ontdaan, met kop en schaal intact voor maximale smaak)
- 400 ml Kokosmelk(ongeveer 400ml; volle kokosmelk wordt aanbevolen voor romigheid)
- 200 g Kabocha pompoen (of butternut pompoen)(geschild, ontdaan van zaadjes en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 150 g Snijbonen (sitaw)(schoongemaakt en in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 tbsp Knoflook(fijngehakt)
- 3 cloves Gele ui(gehakt)
- 1/2 medium Gember(geschild en fijngehakt)
- 1 tbsp Vissaus (patis)(naar smaak; garnalenpasta (bagoong alamang) kan worden gebruikt als alternatief voor diepere umami)
- 1/4 cup Thaise vogelbekjes chilipepers (siling labuyo)(optioneel, gesneden; aanpassen aan de gewenste pittigheid)
- to taste Zwarte peper(versgemalen heeft de voorkeur)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten: Verhit de kookolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook, ui en gember toe. Fruit tot de uien glazig zijn en de knoflook en gember geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 3 minutes - 2
Infuseer de kokosmelk: Giet de kokosmelk erbij en voeg de vissaus (of garnalenpasta) toe. Roer goed om te mengen. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het ongeveer 10-15 minuten sudderen, af en toe roerend. Hierdoor kunnen de smaken zich vermengen en de saus iets indikken.
⏱️ 12 minutes - 3
Kook de pompoen: Voeg de in blokjes gesneden kabocha pompoen toe aan het sudderende kokosmelkmengsel. Dek de pan af en kook ongeveer 8-10 minuten, of tot de pompoen gaar maar nog stevig is. Vermijd te lang koken, aangezien de pompoen verder zal verzachten.
⏱️ 5 minutes - 4
Voeg garnalen en bonen toe: Voeg voorzichtig de bereide garnalen en snijbonen toe aan de pan. Roer om ze gelijkmatig in de saus te verdelen. Als je ze gebruikt, voeg dan nu de gesneden Thaise chilipepers toe voor een vleugje pit.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere, romigere saus, gebruik kokosroom (kakang gata) in plaats van kokosmelk, of een combinatie van beide.
- ✓Als je een dikkere saus verkiest, kun je de kokosmelk laten inkoken zonder deksel gedurende een langere periode voordat je de garnalen toevoegt.
- ✓Om te voorkomen dat de kokosmelk schift, handhaaf een laag tot middelhoog vuur en vermijd krachtig koken zodra de garnalen zijn toegevoegd.
- ✓Garnalen met kop worden aanbevolen omdat de koppen smaakvolle sappen bevatten die de saus verrijken, maar garnalen zonder kop kunnen ook worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals malunggay bladeren, okra, of paprika tegen het einde van het koken.
- Voor een pittiger gerecht, verhoog het aantal Thaise chilipepers of voeg een snufje chilivlokken toe.
- Sommige variaties laten groenten volledig weg, en richten zich uitsluitend op garnalen in kokosmelk voor een eenvoudigere, meer geconcentreerde smaak.