Morcon(Filipijns Runderolade)
Filipijns Runderolade is een feestelijk gerecht, een hartige runderolade die typisch wordt gereserveerd voor feestelijke gelegenheden en vakanties. Het bestaat uit dun gesneden rundvlees dat wordt opgerold rond een kleurrijke selectie van vullingen, en vervolgens langzaam wordt gegaard in een rijke saus op basis van tomaten totdat het mals is. Dit gerecht symboliseert de Filipijnse warmte en de traditie van het delen van speciale maaltijden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runderflank of ossenhaas(dun gesneden, ongeveer 0,6 cm dik)
- 3 pieces Sojasaus(plus extra voor de saus)
- 4 pieces Calamansi sap of citroensap(vers geperst)
- 1/2 cup Zwarte peper(versgemalen)
- 1/2 cup Bloem(voor het omhullen)
- 400 ml Kookolie(om aan te braden)
- 4 cloves Knoflook(fijngesneden)
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 2 pieces Wortelen(geschild en in staafjes van 1 cm gesneden)
- to taste Hardgekookte eieren(gepeld en in de lengte in vieren gesneden)
- to taste Zoetzure augurken(in lange reepjes gesneden)
- 2 tablespoons Chorizo de Bilbao of hotdogs(in lange reepjes gesneden)
- 1 cup Kaas (cheddar of queso de bola)(in lange reepjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het Rundvlees: Meng in een grote kom het dun gesneden rundvlees met sojasaus, calamansi of citroensap en versgemalen zwarte peper. Meng goed om ervoor te zorgen dat alle stukken bedekt zijn. Dek af en zet minimaal 1 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
⏱️ 20 minutes - 2
Bereid de Vullingen Voor: Terwijl het rundvlees marineert, bereid je de vuling ingrediënten voor. Snijd de wortelen in staafjes, kook de eieren hard en snijd ze in de lengte in vieren, snijd de augurken in reepjes, snijd de chorizo of hotdogs in reepjes en snijd de kaas in reepjes. Zorg ervoor dat alle vuling ingrediënten zo gesneden zijn dat ze netjes in het opgerolde rundvlees passen.
⏱️ 15 minutes - 3
Stel de Runderolades Samen: Leg een plak gemarineerd rundvlees plat op een schoon oppervlak. Leg een deel van elk vuling ingrediënt (wortelen, eieren, augurken, chorizo, kaas) langs één rand van de runderlap. Rol het rundvlees voorzichtig en stevig op vanaf de gevulde rand naar de andere kant, zodat de vullingen worden ingesloten. Zet elke rol vast met keukentouw, door deze horizontaal en verticaal vast te binden om te voorkomen dat het tijdens het koken losraakt.
⏱️ 10 minutes - 4
Braad de Runderolades Aan: Wentel elke opgerolde runderolade lichtjes in bloem en schud overtollige bloem af. Verhit de kookolie in een grote, zware pot of stoofpan op middelhoog vuur. Leg de met bloem bestoven runderolades voorzichtig in de hete olie en braad ze aan alle kanten goudbruin aan. Deze stap helpt de sappen te verzegelen en voegt diepte toe aan de smaak. Haal de aangebraden runderolades uit de pot en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 5
Bereid de Saus: Bak in dezelfde pot als gebruikt voor het aanbraden de fijngesneden knoflook en ui in een beetje van de resterende olie tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de tomatensaus, tomatenblokjes, runderbouillon, water en de gereserveerde marinade van het rundvlees toe. Roer om te combineren en schraap eventuele aanbakresten van de bodem van de pot los. Voeg het laurierblad en de optionele suiker toe.
⏱️ 10 minutes - 6
Stoof de Runderolades: Leg de aangebraden runderolades voorzichtig terug in de pot en zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de saus. Breng de vloeistof aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pot stevig af en laat het zachtjes sudderen gedurende ten minste 2 tot 2,5 uur, of tot het rundvlees gaar is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Controleer regelmatig en voeg meer water of runderbouillon toe als de saus te droog wordt.
⏱️ 7 minutes - 7
Rusten en Serveren: Als het rundvlees gaar is, haal de runderolades uit de saus. Laat ze ongeveer 10-15 minuten rusten. Verwijder voorzichtig het keukentouw. Snijd de runderolades in plakken van 1,5 tot 2 cm dik. Schik de plakken op een serveerschaal en schep de rijke saus er rijkelijk overheen. Serveer heet met gestoomde rijst.
⏱️ 5 minutes - 8
Simmer until tender: Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and let the morcon simmer gently for at least 2 hours, or until the beef is very tender when pierced with a fork. Check periodically and add more liquid if the sauce becomes too dry. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F) for safe consumption, though longer braising ensures tenderness.
⏱️ 2 hours - 9
Rest and slice: Once cooked, carefully remove the morcon from the pot and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more tender and moist final product. Remove the kitchen twine. Slice the morcon into thick rounds, about 1 inch (2.5 cm) thick, to reveal the colorful filling.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Arrange the sliced morcon on a serving platter. The braising liquid can be reduced further and served as a sauce over the morcon, or thickened slightly if desired. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor malser rundvlees kun je de runderlapjes nog dunner slaan voordat je ze marineert.
- ✓Als calamansi niet verkrijgbaar is, is citroensap een geschikt alternatief.
- ✓Zorg ervoor dat de runderolades stevig zijn vastgebonden om te voorkomen dat de vullingen er tijdens het koken uitlopen.
- ✓Langdurig stoven op een lagere temperatuur zorgt voor uitzonderlijk mals rundvlees.
- ✓Pas de kruiding van de saus naar smaak aan met zout en peper voordat je serveert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten rozijnen of stukjes ham in de vulling voor extra zoetheid en smaak.
- Voor een rijkere saus kan een eetlepel leverpastei worden toegevoegd tijdens de laatste 30 minuten van het sudderen.
- Hoewel rundvlees traditioneel is, kan runderolade ook worden gemaakt met dun gesneden varkensvlees of zelfs kip.