Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata is een geliefd Filipijns gerecht met malse varkensschenkels, gestoofd in een hartige en pittige saus van azijn, sojasaus, knoflook en aromatische ingrediënten. Deze langzaam gegaarde stoofpot, vaak verrijkt met de subtiele zoetheid van bruine suiker en de unieke textuur van bananenbloesems, getuigt van de Filipijnse voorkeur voor gebalanceerde zoete, zure en zoute smaken, traditioneel geserveerd als een troostrijke maaltijd met gestoomde rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Varkensschenkels (pata)(ongeveer 1,5 kg, gesneden in stukken van 4-5 cm dik)
- 125 ml Kookolie(zonnebloem- of koolzaadolie)
- 125 ml Knoflook(fijngehakt of geplet)
- 4 tbsp Ui(gesneden)
- 1 medium Water(ongeveer 1,4 liter)
- 4 cloves Azijn(rietazijn of witte azijn aanbevolen)
- 1 tsp Sojasaus(naar smaak)
- 250 ml Bruine suiker(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Initiële Varkensbereiding: Was de stukken varkensschenkel grondig. Doe de varkensschenkels in een grote pan, bedek met water (ongeveer 6 koppen of 1,4 liter) en breng aan de kook op hoog vuur. Kook ongeveer 10-15 minuten om onzuiverheden en schuim te verwijderen. Giet het varkensvlees voorzichtig af, gooi het water weg en spoel de stukken varkensvlees af onder stromend water om resten te verwijderen. Maak de pan schoon voor de volgende stap.
⏱️ 5 minutes - 2
Aanbraden en Aromaten: Verhit de kookolie in dezelfde pan of een zware pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de stukken varkensschenkel toe en braad ze aan alle kanten lichtbruin aan, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal het varkensvlees uit de pan en zet apart. Voeg de gesneden ui en fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak tot de ui zacht is en de knoflook geurig is, ongeveer 3-4 minuten.
⏱️ 5 minutes - 3
Het Varkensvlees Stoven: Doe de aangebraden varkensschenkels terug in de pan met de gebakken aromaten. Voeg de 6 koppen vers water, sojasaus, hele peperkorrels en gedroogde laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, sluit de pan stevig af en laat het zachtjes sudderen gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot het varkensvlees gaar is met een vork. Controleer regelmatig en voeg eventueel wat meer water toe als het vloeistofniveau te laag wordt.
⏱️ 2 minutes - 4
Smaak Toevoegen en Afwerken: Zodra het varkensvlees gaar is, roer de azijn en bruine suiker erdoor. Laat het geheel onafgedekt sudderen gedurende ongeveer 10-15 minuten om de smaken te laten mengen en de saus licht te laten indikken. Voeg de bereide gedroogde bananenbloesems toe en laat nog eens 10-15 minuten sudderen, of tot de bloesems gaar zijn en de saus is ingedikt naar de gewenste consistentie. Proef en breng op smaak met zout indien nodig, hoewel de sojasaus meestal voldoende zoutigheid biedt.
⏱️ 10 minutes - 5
Serveren: Serveer de Paksiw na Pata heet, schep royale hoeveelheden van de rijke, smaakvolle saus over het malse varkensvlees. Het wordt traditioneel genoten met veel gestoomde witte rijst.
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere smaak kun je de azijn een paar minuten ongekookt laten sudderen voordat je deze toevoegt om de scherpte te verminderen.
- ✓Haast je niet met het sudderproces; laag en langzaam koken is de sleutel tot heerlijk mals varkensvlees.
- ✓Het gerecht profiteert van rusten; smaken verdiepen en mengen verder wanneer het een paar uur of zelfs een nacht in de koelkast kan staan.
- ✓Als gedroogde bananenbloesems niet verkrijgbaar zijn, stellen sommige recepten gedroogde lelieknoppen voor als substituut.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige koks voegen steranijs toe tijdens het stoven voor een hint van warme kruiden.
- Een kleine hoeveelheid vissaus kan samen met de sojasaus worden toegevoegd voor een extra laag umami.
- Bepaalde regionale variaties kunnen groene chilipepers bevatten voor een vleugje pit of zelfs ananasstukjes en sap voor een fruitiger, zoeter profiel, vergelijkbaar met Humba.