Ginisang Monggo
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo, een geliefd Filipijns comfort food, is een hartige en smaakvolle stoofpot gemaakt van mungbonen. Dit aanpasbare gerecht, dat vaak op vrijdag wordt gegeten, symboliseert vindingrijkheid en traditie en verbindt generaties met zijn voedende kwaliteiten en troostende smaken. Het is een veelzijdig basisgerecht dat kan worden aangepast met verschillende soorten vlees en groenten, waardoor het een echte smaak van thuis is.
🧂 Ingrediënten
- 300 g gedroogde mungbonen(ongeveer 300g, grondig gespoeld)
- 200 g water(plus extra indien nodig)
- 4 cloves varkensbuik of varkensschouder(ongeveer 225g, dun gesneden of in blokjes)
- 1 medium plantaardige olie
- 2 medium knoflook(fijngehakt)
- 1.5 liters ui(gehakt)
- 3-4 tablespoons tomaten(in blokjes)
- 200 g vissaus (patis)(of naar smaak)
- 1/2 cup kippen- of runderbouillonblokje(verkruimeld)
- 2 tablespoons spinazie- of malunggaybladeren(verpakt, stelen verwijderd)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Mungbonen voor: Spoel de gedroogde mungbonen grondig af onder koud stromend water totdat het water helder is. Verwijder eventuele verkleurde of verschrompelde bonen. Doe de gespoelde bonen in een grote pan met 8 kopjes vers water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur laag, dek af en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen, of totdat de bonen zacht zijn en hun schil begint te barsten. Verwijder eventueel schuim dat tijdens het koken naar de oppervlakte komt. Voeg meer water toe als de bonen te droog worden voordat ze volledig gaar zijn.
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
Fruit Aromaten en Vlees: Terwijl de mungbonen sudderen, verwarm je de plantaardige olie in een aparte grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe en fruit tot de ui glazig en geurig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de tomaten in blokjes toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten, waarbij je ze lichtjes platdrukt met de achterkant van een lepel. Voeg het dun gesneden varkensvlees toe en bak tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Combineren en Sudderen: Zodra het varkensvlees bruin is en de tomaten zacht, voeg je het verkruimelde bouillonblokje en de vissaus toe aan de pan. Roer goed om de smaken te combineren. Voeg de gekookte mungbonen met hun kookvocht toe aan de pan met het varkensmengsel. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur laag, dek af en laat het minstens 20-30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het varkensvlees malser wordt. Roer af en toe en voeg meer water toe als de stoofpot te dik wordt.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Groenten toevoegen en Afmaken: Roer de spinazie- of malunggaybladeren erdoor. Dek de pan af en kook nog 2-3 minuten, of totdat de groenten net geslonken zijn. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar wens. Roer, indien gebruikt, de vermalen varkenszwoerd erdoor net voordat je het serveert.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Serveren: Schep de hete Ginisang Monggo in kommen. Het wordt traditioneel geserveerd met gestoomde witte rijst. Garneer met extra vermalen chicharon indien gewenst.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een romiger textuur kun je ongeveer de helft van de gekookte mungbonen tegen de zijkant van de pan platdrukken voordat je de groenten toevoegt.
- ✓Als je een rijkere smaak prefereert, kun je een eetlepel garnalenpasta (bagoong) toevoegen samen met de vissaus.
- ✓Malunggay (moringa) bladeren zijn de traditionele groente, maar spinazie is een breed verkrijgbaar en uitstekend alternatief.
- ✓Voor een vegetarische of veganistische versie, laat het varkensvlees weg en gebruik groentebouillon in plaats van bouillonblokjes. Tofu of champignons kunnen voor substantie worden toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Ginisang Monggo met Ampalaya: Voeg gesneden bittere meloen (ampalaya) toe samen met de tomaten voor een licht bittere tegenhanger.
- Ginataang Monggo: Roer 1 kopje kokosmelk erdoor gedurende de laatste 5-10 minuten van het sudderen voor een rijkere, romigere stoofpot.
- Ginisang Monggo met Garnalen: Voeg gepelde en ontdarmde garnalen toe gedurende de laatste 5 minuten van het koken.