Pinakbet
Pinakbet is een levendige en smaakvolle Filippijnse groentestoofpot, geroemd om zijn mengeling van inheemse producten. De naam is afgeleid van het Ilocano woord 'pinakebbet' wat 'gekrompen' of 'ingezonken' betekent, verwijzend naar het kookproces waarbij groenten kleiner worden en hun smaken concentreren. Dit gerecht is een basisgerecht en weerspiegelt de landbouwrijkdom en vindingrijkheid van de Filippijnse keuken.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Buikspek(in blokjes of reepjes van 2,5 cm gesneden)
- 3 tbsp Kookolie
- 600 g Knoflook(fijngehakt)
- 2 Ui(gehakt)
- 4 cloves Tomaten(gehakt)
- 1 inch Pompoen (Kalabasa)(geschild, zaad verwijderd en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1/2 cup Sperziebonen (Sitaw)(schoongemaakt en in stukken van 5 cm gesneden)
- 1 tbsp Aubergine(in plakken van 2,5 cm dik of in blokjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Spek aanbraden: Verhit 2 eetlepels kookolie in een grote wok of diepe pan op middelhoog vuur. Voeg het in blokjes of reepjes gesneden buikspek toe en bak tot alle kanten bruin zijn en het vet is uitgebakken, ongeveer 5-7 minuten. Haal het spek uit de pan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten en tomaten fruiten: Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe aan de pan. Fruit tot de uien zacht en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de gehakte tomaten toe en kook tot ze zacht worden en beginnen te lekken, ongeveer 3-5 minuten.
⏱️ 1 minute - 3
Garnalenpasta toevoegen: Voeg de bagoong alamang (garnalenpasta) toe aan de pan. Roer goed en bak ongeveer 1-2 minuten om de smaken te laten intrekken en een scherpe geur te verminderen.
⏱️ 5 minutes - 4
Hardere groenten toevoegen: Giet 0,5 kopje water erbij en breng aan de kook. Voeg de pompoenblokjes (kalabasa) toe. Dek de pan af en laat ongeveer 5 minuten koken, of tot de pompoen iets mals is.
⏱️ 2 minutes - 5
Resterende groenten laag voor laag toevoegen: Voeg de sperziebonen (sitaw), aubergine, bittermeloen (ampalaya) en okra toe aan de pan. Roer voorzichtig om te mengen met de andere ingrediënten. Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een beetje meer water toe, ongeveer 1/4 kopje per keer.
⏱️ 7 minutes - 6
Sudderen en gaar laten worden: Dek de pan opnieuw af en laat ongeveer 7-10 minuten sudderen, of tot alle groenten gaar maar nog steeds licht knapperig zijn. Vermijd te lang koken om te voorkomen dat ze papperig worden.
⏱️ 10 minutes - 7
Afmaken en serveren: Roer het gereserveerde gebakken buikspek erdoor. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Pas de kruiding aan met meer bagoong alamang indien nodig. Serveer heet, bij voorkeur met gestoomde witte rijst.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Om de bitterheid van de ampalaya (bittermeloen) te verminderen, kun je de plakjes ongeveer 15-30 minuten in gezouten water laten weken voordat je gaat koken, spoel ze daarna grondig af.
- ✓De volgorde van het toevoegen van groenten is cruciaal voor gelijkmatige garing. Hardere groenten zoals pompoen gaan er als eerste in, gevolgd door bonen, aubergine en tenslotte sneller gierende groenten zoals okra en tomaten.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je buikspek met een goede hoeveelheid vet gebruiken. Het uitgebakken vet voegt diepte toe aan het gerecht.
- ✓Als je een sappigere Pinakbet prefereert, verhoog dan de hoeveelheid water en voeg dit geleidelijk toe tijdens het sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pinakbet sa Gata: Voeg kokosmelk toe tijdens het sudderen voor een romige, rijkere smaak.
- Vis Pinakbet: Vervang het varkensvlees door garnalen of kleine stukjes vis, voeg deze tegen het einde van het kookproces toe om overkoken te voorkomen.
- Vegetarische/Veganistische Pinakbet: Laat het varkensvlees weg en gebruik groentebouillon of water. Zorg ervoor dat je bagoong alamang veganistisch is, of vervang het door een veganistische vissausalternatief.