Tokwa't Baboy
Filipino Tofu and Pork
Tokwa't Baboy is een populair Filipijns gerecht met knapperig gefrituurde tofu (tokwa) en mals, hartig varkensvlees (baboy), allemaal op smaak gebracht met een pittige, licht zoetzure saus op basis van azijn. Het is een geliefd voorgerecht, vaak geserveerd als 'pulutan' bij bier, of als een troostrijk bijgerecht met rijst of congee.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Varkensbuik(Gesneden in blokjes van 2,5 cm)
- 300 g Vaste Tofu(Gesneden in blokjes van 2,5 cm)
- 4 cups Water(Om varkensvlees te koken)
- 2 pieces Knoflook(Fijngehakt, verdeeld)
- 1 teaspoon Ui(Fijngehakt, verdeeld)
- 1/4 cup Peperkorrels
- 1/4 cup Laurierbladeren
- 3 cloves Zout(Naar smaak)
- 1 large Rijstazijn(240 ml)
- 1-2 pieces Sojasaus(120 ml)
- for frying Suiker(Naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het varkensvlees voor: Doe in een grote pan de blokjes varkensbuik, 4 fijngehakte teentjes knoflook, 1 gehakte ui, peperkorrels, laurierbladeren, zout en voldoende water om het varkensvlees te bedekken (ongeveer 750 ml). Breng op middelhoog vuur aan de kook, verwijder eventueel schuim dat boven komt drijven. Draai het vuur laag, doe de deksel erop en laat 45-60 minuten sudderen, of totdat het varkensvlees gaar is met een vork. Giet het varkensvlees af, bewaar ongeveer 120 ml kookvocht voor de saus. Dep het varkensvlees droog met keukenpapier en laat het iets afkoelen.
⏱️ 30 minutes - 2
Maak het varkensvlees knapperig (optioneel, maar aanbevolen): Voor een knapperigere textuur, verspreid het gekookte varkensvlees op een rooster boven een bakplaat en zet het onafgedekt minimaal 2 uur of bij voorkeur een nacht in de koelkast. Dit helpt het oppervlak uit te drogen, wat resulteert in betere knapperigheid tijdens het frituren. Verhit wanneer u klaar bent om te koken ongeveer 5 cm olie in een diepe pan of wok tot 175°C. Voeg voorzichtig het varkensvlees in porties toe en frituur tot het goudbruin en knapperig is aan alle kanten. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 10 minutes - 3
Frituur de tofu: Terwijl het varkensvlees afkoelt of knapperig wordt, bereidt u de tofu voor. Zorg ervoor dat de tofu goed is uitgelekt. Snijd de vaste tofu in blokjes van 2,5 cm. Verhit indien nodig de olie in dezelfde pan opnieuw tot 175°C. Frituur de tofu in porties tot goudbruin en knapperig aan alle kanten. Overlaad de pan niet. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 5 minutes - 4
Maak de saus: Doe in een middelgrote steelpan het bewaarde kookvocht van het varkensvlees (120 ml), de rijstazijn (240 ml), de sojasaus (120 ml), de resterende 4 fijngehakte teentjes knoflook, suiker (2 eetlepels) en de gehakte Thaise chilipepers. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Laat het ongeveer 3-5 minuten sudderen, onafgedekt en zonder roeren, om de scherpte van de azijn te verzachten. Proef en voeg indien nodig suiker, zout of chilipeper toe.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra knapperig varkensvlees, laat het na het koken 's nachts in de koelkast aan de lucht drogen. Dit helpt de huid prachtig te knapperig te worden tijdens het frituren.
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is (175°C) voordat u de tofu en het varkensvlees frituurt om optimale knapperigheid te bereiken zonder dat ze vettig worden.
- ✓Pas de hoeveelheid suiker en chilipepers in de saus aan uw voorkeur voor zoetheid en pittigheid aan.
- ✓Als u een minder intense azijnsmaak prefereert, kunt u de azijn en andere saus ingrediënten eerst aan de kook brengen en een paar minuten laten sudderen voordat u de sojasaus en andere kruiden toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Laat de varkensoor weg als deze niet verkrijgbaar is of niet wordt gewaardeerd, en verhoog de hoeveelheid varkensbuik.
- Voeg andere aromaten toe, zoals laurierbladeren of een geplette teentje knoflook, aan de azijnsaus voor extra smaakdiepte.
- Serveer de saus apart als dipsaus voor degenen die de hoeveelheid saus op hun gerecht willen controleren.