Zrazy Zawijane
Zrazy Zawijane, een geliefde Poolse klassieker, bestaat uit dunne plakjes rundvlees, vakkundig opgerold rond een hartige vulling en vervolgens tot malse perfectie gestoofd. Dit gerecht, historisch favoriet bij de Poolse adel, is een bewijs van het rijke culinaire erfgoed van het land en wordt vaak gegeten bij speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 800g Rundercarpaccio of ossenhaas(ongeveer 1,1 kg, schoongemaakt en uitgeslagen tot 6 mm dikte)
- 150g Gerookt spek(ongeveer 225 g, in reepjes gesneden)
- 3 medium Augurken(in de lengte in kwarten gesneden)
- 1 large Gele uien(1 dun gesneden voor de vulling, 1 dun gesneden voor de saus)
- 3 tbsp Pittige bruine mosterd(naar smaak)
- 500ml Tarwebloem(om te wentelen)
- 2 tbsp Plantaardige olie of reuzel(om aan te braden)
- 2 tbsp Runderbouillon(ongeveer 1 liter)
- To taste Laurierblaadjes
- To taste Pimentkorrels
- As needed Peperkorrels(For securing the roulades.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vulling: Snijd één grote ui dun in halve maantjes. Snijd de augurken in de lengte in kwarten. Snijd de spekreepjes zo dat ze passen bij de lengte van je uitgeslagen plakjes rundvlees.
⏱️ 20 minutes - 2
Bereid het Rundvlees: Leg de uitgeslagen plakjes rundvlees uit. Bestrooi beide kanten licht met zout en versgemalen zwarte peper. Smeer een dunne, egale laag pittige bruine mosterd op één kant van elk plakje rundvlees.
⏱️ 15 minutes - 3
Assembleer de Rolletjes: Leg op de met mosterd besmeerde kant van elk plakje rundvlees een stuk spek, enkele stukjes augurk en wat gesneden ui. Rol het rundvlees voorzichtig strak op rond de vulling, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt om de ingrediënten te omsluiten.
⏱️ 10 minutes - 4
Zet de Rolletjes Vast: Gebruik cocktailprikkers of keukentouw om elk opgerold zrazy stevig vast te zetten, zodat de vulling tijdens het koken gesloten blijft. Steek cocktailprikkers horizontaal in om ze later gemakkelijker te kunnen verwijderen.
⏱️ 10 minutes - 5
Wentel en Braad aan: Wentel elke geassembleerde zrazy lichtjes door de bloem en schud het teveel eraf. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie of reuzel in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Braad de zrazy aan alle kanten goudbruin aan, werk eventueel in porties om overvolle pannen te voorkomen. Leg de aangebraden rolletjes op een bord.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
Smoor de Aromaten: Voeg de overige 2 eetlepels olie toe aan de pan. Voeg de tweede gesneden ui toe en fruit deze tot hij zacht en licht goudbruin is, ongeveer 5-7 minuten. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, voeg deze dan nu toe en bak nog een minuut mee.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je plakjes rundvlees uniform dun zijn geslagen voor gemakkelijker rollen.
- ✓Overvolle pan niet aanbraden; dit zorgt voor een goede goudbruine korst, die smaak toevoegt aan de saus.
- ✓Als cocktailprikkers moeilijk te hanteren zijn, is keukentouw een betrouwbaar alternatief om de rolletjes vast te zetten.
- ✓Hoe langer de zrazy sudderen, hoe malser ze worden. Pas de kooktijd aan op basis van de dikte van je rundvlees.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten fijngehakte paddenstoelen of paneermeel in de vulling voor extra textuur en smaak.
- Een scheutje zure room kan in de afgewerkte saus worden geroerd voor extra rijkdom en een lichte pittigheid.
- Voor een ander smaakprofiel kun je overwegen een scheut rode wijn toe te voegen aan het stoofvocht.