Arroz de Pato
Portuguese Duck Rice
Arroz de Pato, of eendenrijst, is een geliefd comfort food uit Noord-Portugal, met name uit Braga. Dit stevige gerecht bestaat uit mals, versnipperd eendenvlees, gelaagd met smaakvolle rijst, vaak verrijkt met chouriço en gebakken tot het goudbruin en licht knapperig is aan de bovenkant. Het is een standaardgerecht voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten en belichaamt de diepe waardering van Portugal voor rijstgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 1 Eendenpoten(of 1 hele eend, in stukken gesneden)
- 400 g Chouriço(ongeveer 200 g, in plakjes gesneden voor de lagen en topping)
- 200 g Spek(ongeveer 150 g, in blokjes of plakjes gesneden)
- 1 Uien(1 voor bouillon, 1 voor rijst)
- 4 cloves Wortel(voor bouillon)
- 1 Knoflookteentjes(2 voor bouillon, 2 voor rijst)
- 3 Laurierbladeren(dried)
- 200 ml Droge witte wijn(ongeveer 160 ml)
- 800 ml Water(approximately, for cooking the rice)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peperkorrels(heel, voor bouillon)
- 2 tbsp Rijst (middelkorrelig)(ongeveer 350 g, zoals Carolino of Arborio)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de eend en bouillon: Bestrooi de eendenpoten royaal met zout en peper. Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Bak de eendenpoten aan tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg het spek in blokjes en de helft van de chouriço in plakjes toe aan de pan en bak een paar minuten mee tot het spek licht is uitgebakken en de chouriço geurig is. Voeg de hele ui (gepeld en in kwarten gesneden), de wortel (gepeld en grof gehakt), de knoflookteentjes (gepeld) en de laurierbladeren toe. Giet de witte wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg voldoende water toe om de eend en aromaten te bedekken. Voeg de hele zwarte peperkorrels toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot een zachte sudder. Dek af en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het eendenvlees erg mals is en gemakkelijk van het bot komt. Verwijder tijdens het koken eventueel overtollig vet van het oppervlak van de bouillon, en bewaar ongeveer 2 eetlepels van het uitgebakken eendenvet voor later. Haal de eendenpoten, het spek en de chouriço uit de pan. Zeef de bouillon in een aparte container, waarbij je ongeveer 1 liter (4 kopjes) voor de rijst bewaart. Gooi de vaste ingrediënten uit de bouillon weg. Zodra de eend voldoende is afgekoeld om te hanteren, pluk je het vlees van de botten, waarbij je de huid en botten weggooit.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Kook de rijst: Terwijl de eend kookt of nadat deze is versnipperd, bereid je de rijst. Verhit in een aparte pan de resterende 2 eetlepels eendenvet (of olijfolie) op middelhoog vuur. Voeg de resterende gehakte ui toe en fruit tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het geurig is. Roer de rijst erdoor en rooster deze ongeveer 1 minuut, zorg ervoor dat elke korrel bedekt is met het vet. Giet de bewaarde 1 liter eendenbouillon erbij. Breng op smaak met zout. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan goed af en laat 15-18 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen. Vermijd het roeren van de rijst tijdens het koken om te voorkomen dat deze papperig wordt. Laat na het koken, afgedekt, 5 minuten rusten van het vuur.
⏱️ 30 minutes - 3
Samenstellen en bakken: Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel in een grote, ovenbestendige schaal de helft van de gekookte rijst gelijkmatig over de bodem. Leg het versnipperde eendenvlees over de rijst. Verdeel de resterende gekookte rijst over het eendenvlees, zodat het een gelijkmatige laag vormt. Leg de resterende chouriço in plakjes decoratief bovenop de laatste rijstlaag. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en de chouriço licht knapperig is.
⏱️ 5 minutes - 4
Serveren: Laat de Arroz de Pato een paar minuten rusten voordat je gaat serveren. Garneer met verse gehakte peterselie, indien gewenst. Serveer warm.
⏱️ 25 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak gebruik je een hele eend in plaats van alleen poten, dit levert een smaakvollere bouillon op.
- ✓Als je niet genoeg eendenbouillon hebt, kun je deze aanvullen met kippen- of groentebouillon, of gewoon water.
- ✓Parboiled of middelkorrelige rijst zoals Carolino of Arborio werkt het beste, omdat deze goed smaak opneemt zonder te papperig te worden.
- ✓Het gerecht kan een dag van tevoren worden samengesteld en in de koelkast worden bewaard voordat het gebakken wordt. Als je het koud bakt, moet je mogelijk een paar minuten extra baktijd toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten spekblokjes of buikspek in het rijstmengsel voor extra rijkdom.
- Een kneepje vers sinaasappelsap over het afgewerkte gerecht is een populaire, frisse toevoeging.
- Voor een pittigere versie gebruik je een chouriço gemaakt met piri-piri of andere hete pepers.