Bacalhau com Broa e Legumes(Kabeljauw met Broa en Groenten)
Een heerlijk Portugees gerecht met gezouten kabeljauw, gebakken met een hartige maïsbroodkorst, geserveerd met geroosterde groenten. De combinatie van de vlokkige kabeljauw, de lichtzoete en knapperige broa-topping en de malse geroosterde groenten zorgt voor een harmonieuze en bevredigende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Gezouten kabeljauwfilets, geweekt en ontzout
- 200 g Portugees maïsbrood (broa), verkruimeld
- 4 tbsp Olijfolie
- 4 Knoflookteentjes, fijngesneden
- 2 tbsp Verse peterselie, gehakt
- 1 tsp Zoete paprikapoeder
- 500 g Krieltjes, gehalveerd
- 2 medium Wortelen, in stukken gesneden
- 1 large Ui, in partjes gesneden
- to taste Zout en versgemalen zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de krieltjes en wortelen tot ze net gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet af en zet apart.
💡 Pro Tips: Door de groenten eerst te koken, zorg je ervoor dat ze mals zijn wanneer ze gebakken worden. - 2
Bereid ondertussen de broa-topping. Meng in een kom de verkruimelde broa, fijngesneden knoflook, gehakte peterselie, zoete paprikapoeder, 2 el olijfolie, zout en peper. Meng goed tot het een kruimelig deegje vormt.
💡 Pro Tips: Zorg dat de broa goed verkruimeld is voor een egale topping. - 3
Dep de gezouten kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Leg ze in een licht ingevette ovenschaal. Verdeel de gekookte aardappelen en wortelen rond de kabeljauw. Voeg de uipartjes toe aan de schaal.
💡 Pro Tips: Het drogen van de kabeljauw helpt de topping beter te hechten. - 4
Besprenkel de groenten en kabeljauw met de resterende 2 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Zout de kabeljauw niet te veel, aangezien deze al gezouten is. - 5
Verdeel het broa-mengsel gelijkmatig over de gezouten kabeljauwfilets, druk zachtjes aan om een korst te vormen.
💡 Pro Tips: Druk de topping stevig maar zachtjes aan om ervoor te zorgen dat deze aan de kabeljauw kleeft. - 6
Bak gedurende 20-25 minuten, of totdat de broa-korst goudbruin en knapperig is, en de kabeljauw gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Houd de korst in de gaten om te voorkomen dat deze verbrandt. - 7
Serveer heet, met de geroosterde groenten ernaast. Dit gerecht past goed bij een eenvoudige groene salade.
💡 Pro Tips: Laat het gerecht een paar minuten rusten voordat je het serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Als Portugees maïsbrood (broa) niet verkrijgbaar is, kun je het vervangen door broodkruim van goede kwaliteit, hoewel de smaak dan iets anders zal zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de gezouten kabeljauw goed ontzout is om een te zout gerecht te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid knoflook en paprikapoeder aan naar eigen smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laagje gesneden uien toe onder de kabeljauw voor extra smaak.
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika of courgette.
- Serveer met een bijgerecht van gebakken spinazie of een eenvoudige salade met vinaigrette.