Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo is een geliefd Portugees gebakken kabeljauwgerecht, afkomstig uit Porto. Het bestaat uit lagen malse, in melk gepocheerde zoute kabeljauw, zoete gekarameliseerde uien, romige aardappelpuree en een rijke mayonaise topping, allemaal gebakken tot ze goudbruin en heerlijk zijn. Dit gerecht is een bewijs van het diepe culinaire erfgoed van Portugal en zijn iconische ingrediënt, bacalhau.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Lendenstukken van zoute kabeljauw(ongeveer 600 gram, ontzouten en minstens 24-48 uur geweekt)
- 800 g Volle melk(ongeveer 1 liter, voor het pocheren van de kabeljauw en het verrijken van de aardappelpuree)
- 100 ml Grote aardappelen(ongeveer 1 kg, voor de puree)
- 50 g Grote gele uien(fijn gesneden)
- 200 g Knoflooktenen(fijngehakt)
- 100 g Extra vierge olijfolie(verdeeld)
- 2 large Boter(ongezouten)
- 2 cloves Mayonaise(ongeveer 125 ml, van goede kwaliteit)
- 3 tbsp Zwarte olijven(ontpit, voor garnering)
- 1 Laurierblaadjes
- Zout(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Zwarte peper(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kabeljauw: Leg de ontzoute kabeljauw in een steelpan. Bedek met melk en voeg een laurierblad en een paar zwarte peperkorrels toe. Breng zachtjes aan de sudder op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en kook ongeveer 5-7 minuten, tot de kabeljauw net ondoorzichtig is. Haal de kabeljauw voorzichtig uit de pan naar een kom, bewaar de melk. Je kunt de kabeljauw in dit stadium in stukken verdelen of als hele filets laten.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Maak de Aardappelpuree: Schil en snijd de aardappelen in kwarten, kook ze daarna in gezouten water tot ze heel gaar zijn. Giet goed af en pureer ze tot een glad geheel. Meng, terwijl ze nog warm zijn, de boter, een snufje nootmuskaat en ongeveer 240 ml van de bewaarde kookmelk erdoor. Voeg meer melk toe indien nodig om een romige, maar niet te natte, consistentie te verkrijgen. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Fruit de Uien: Terwijl de aardappelen koken, verhit je 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien en de gehakte knoflook toe. Bak zachtjes, af en toe roerend, tot de uien zacht en glazig zijn, ongeveer 10-15 minuten. Vermijd te veel bruining; ze moeten licht blijven. Breng op smaak met zout en peper.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Stel het Gerecht Samen: Verwarm je oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal licht in. Leg de kabeljauwfilets (of de versnipperde kabeljauw) in het midden van de schaal. Verdeel gelijkmatig de gefruite uien en knoflook over de kabeljauw. Smeer een dunne, egale laag mayonaise over de uien.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Garneer met Aardappelpuree: Doe de aardappelpuree in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit decoratieve rozetten of een rand van aardappelpuree rond de kabeljauw en de laag mayonaise. Garneer met de ontpitte zwarte olijven.
⏱️ 10 minutes - 6
Bakken en Serveren: Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten, of tot de mayonaise goudbruin en licht geblakerd is, en de aardappelpuree goed warm is. Laat het een paar minuten rusten voordat je het heet serveert.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je zoute kabeljauw grondig ontzout is door deze minstens 24-48 uur in koud water te weken en het water meerdere keren te verversen. Dit is cruciaal voor de uiteindelijke smaak.
- ✓Voor een authentiek tintje gebruik je een spuitzak met een decoratief mondstuk om prachtige rozetten met de aardappelpuree te maken.
- ✓Als je geen spuitzak hebt, kun je nog steeds een rustieke uitstraling creëren door de aardappelpuree met een vork of lepel rond de kabeljauw te verspreiden.
- ✓De kwaliteit van de mayonaise is belangrijk, aangezien het een prominente smaakcomponent is. Overweeg om je eigen mayonaise te maken voor het beste resultaat.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten reepjes geroosterde rode paprika, gelaagd met de uien voor extra zoetheid en kleur.
- Voor een rijkere aardappelpuree kun je een geklutst eigeel toevoegen aan de puree nadat deze gekookt en iets afgekoeld is.
- Een snufje paneermeel gemengd met een beetje olijfolie kan bovenop de mayonaise worden toegevoegd voor het bakken voor extra knapperigheid.