Caldo Verde
Caldo Verde, wat "groene bouillon" betekent, is een geliefde Portugese soep afkomstig uit de provincie Minho. Dit hartverwarmende gerecht bestaat uit een zijdezachte aardappelbasis, fijn gesneden groenten en is traditioneel op smaak gebracht met ui, knoflook en een rokerige Portugese worst. Het is een vast onderdeel bij zowel feesten als alledaagse maaltijden.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Portugese Chouriço of Linguiça worst(Spaanse chorizo is een acceptabel alternatief, maar gebruik een milde variant. Vermijd Mexicaanse chorizo.)
- 300 g Extra vierge olijfolie(Plus extra om te besprenkelen)
- 200 g Gele ui(Fijngehakt)
- 1 medium Knoflook(Dun gesneden of fijngemalen)
- 4 cloves Russet of Yukon Gold aardappelen(Ongeveer 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 60 ml Water of kippenbouillon met laag natriumgehalte(Of een combinatie van beide)
- 1.5 L Boerenkool of koolbladeren(Stelen verwijderd en bladeren dun gesneden in reepjes (chiffonade))
- to taste Zout(Of naar smaak)
- to taste Zwarte peper(Versgemalen, of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de worst en aromaten voor: Snijd de chouriço of linguiça in plakjes van 0,5 cm. Verhit in een grote pan of braadpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de worstplakjes toe en bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn en er wat vet is uitgesmolten. Haal de worst met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord, waarbij u het uitgesmolten vet in de pan laat. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gesneden knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt.
⏱️ 10 minutes - 2
Kook de aardappelen: Voeg de aardappelblokjes, het water (of bouillon/combinatie), 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe aan de pan. Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen erg gaar zijn en gemakkelijk met een vork te doorprikken zijn.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Creëer de zijdezachte basis: Haal voorzichtig ongeveer de helft van de gekookte aardappelstukjes uit de pan met een schuimspaan en doe ze in een blender. Gebruik eventueel een staafmixer direct in de pan. Pureer de aardappelen tot ze glad en romig zijn. Als u een blender gebruikt, doe de gepureerde aardappelen terug in de pan. Deze stap maakt de soep dikker en geeft hem zijn kenmerkende fluweelzachte textuur.
⏱️ 5 minutes - 4
Voeg de groenten en worst toe: Roer de dun gesneden boerenkool of koolbladeren door de sudderende soep. Voeg ongeveer de helft van de gereserveerde gekookte worstplakjes toe aan de pan. Blijf nog 3-5 minuten sudderen, zonder deksel, tot de groenten geslonken en gaar zijn, maar nog steeds een levendige groene kleur behouden.
⏱️ 5 minutes - 5
Definitieve kruiding en serveren: Proef de soep en pas de kruiding aan met extra zout en peper indien nodig. Schep de hete Caldo Verde in kommen. Garneer elke portie met een paar van de resterende gereserveerde worstplakjes en een royale scheut extra vierge olijfolie. Serveer onmiddellijk met knapperig brood of Portugese maïsbrood (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest gladde soepbasis, zorg ervoor dat de aardappelen volledig gaar en zacht zijn voordat u ze pureert. U kunt de romigheid aanpassen door alle aardappelen of slechts een deel ervan te pureren.
- ✓De sleutel tot de textuur van Caldo Verde is het zeer fijn snijden van de groenten. Streef naar dunne reepjes (chiffonade) in plaats van hakken, zodat ze prachtig in de bouillon smelten.
- ✓Als u geen Portugese chouriço of linguiça kunt vinden, kan een goede kwaliteit Spaanse chorizo worden gebruikt, maar houd rekening met de mogelijk sterkere smaak.
- ✓Traditioneel wordt Caldo Verde met water gemaakt, maar het gebruik van een goede kwaliteit kippen- of groentebouillon met laag natriumgehalte voegt een extra smaaklaag toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische of veganistische versie, laat de worst volledig weg. Een snufje gerookt paprikapoeder kan aan de aromaten worden toegevoegd voor een rokerige diepte.
- Sommige varianten bevatten een klein stukje ham uit de pan dat met de aardappelen wordt gekookt voor extra smaak, en vervolgens voor het serveren wordt verwijderd.
- Overweeg het toevoegen van een klein blikje uitgelekte witte bonen aan de soep samen met de groenten voor extra eiwit en vulling.