Pica-Pau
Pica-Pau, wat 'specht' betekent, is een geliefde Portugese petisco (hapje of klein gerecht), beroemd om zijn malse stukjes rundvlees, ondergedompeld in een hartige, vaak met wijn geïnfuseerde saus. Traditioneel gegeten met tandenstokers, is het een populaire begeleider bij drankjes en perfect om op te soppen met knapperig brood.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Runderhaas of entrecote(In blokjes van 2,5 cm of reepjes gesneden)
- 4-6 cloves Olijfolie(Verdeeld)
- 1-2 Knoflook(Fijngehakt)
- 1 Champignons(Bruine of cremini, in plakjes)
- 2 tbsp Droge witte wijn(Zoals Vinho Verde of Sauvignon Blanc)
- 100 ml Boter(Koud, in stukjes gesneden)
- to taste Worcestershiresaus
- to taste Gerookt paprikapoeder
- 100 g Verse tijm(Sliced or quartered, for serving.)
- Laurierblad(For serving.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het rundvlees voor: Zorg ervoor dat het rundvlees op kamertemperatuur is door het ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast te halen. Snijd het rundvlees in uniforme blokjes of reepjes van 2,5 cm, zorg voor een gelijkmatige garing. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
⏱️ 5 minutes - 2
Bak het rundvlees aan: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote, zwaarwandige koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur tot deze glanst. Bak het rundvlees in porties, zorg ervoor dat de pan niet te vol is, gedurende ongeveer 1-2 minuten per kant tot het mooi bruin is, maar van binnen nog rauw. Schep het aangebraden rundvlees in een aparte kom en zet apart.
⏱️ 8 minutes - 3
Fruit de aromaten en champignons: Voeg nog een eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden champignons toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook, verse tijmtakjes en laurierblad toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 2 minutes - 4
Deglaceer en maak de saus: Giet de witte wijn in de pan en schraap met een houten lepel de bodem van de pan los om eventuele aangebakken stukjes (fond) los te maken. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken, zodat de alcohol verdampt.
⏱️ 3 minutes - 5
Emulgeer de saus: Verlaag het vuur tot laag. Voeg de koude stukjes boter toe aan de pan en klop of roer continu tot de boter gesmolten is en de saus begint te indikken en te emulgeren tot een glanzende consistentie. Roer de worcestershiresaus en gerookt paprikapoeder erdoor.
⏱️ 2 minutes - 6
Combineren en afmaken: Doe het aangebraden rundvlees (samen met eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan. Voeg de gehakte zwarte olijven en de fijngehakte gepickelde groenten toe. Roer alles voorzichtig om het rundvlees en de groenten met de saus te bedekken. Verwarm ongeveer 1-2 minuten, zorg ervoor dat het rundvlees opgewarmd is, maar niet te gaar.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de beste textuur een mals stuk rundvlees zoals runderhaas of entrecote. Vermijd taaiere stukken die langer sudderen vereisen.
- ✓Gaar het rundvlees niet te lang; het moet aan de buitenkant aangebraden zijn en van binnen nog licht rauw of medium-rare blijven, omdat het in de saus nog iets verder gaart.
- ✓Pas de hoeveelheid gepickelde groenten aan naar uw voorkeur – sommigen houden van pittiger, anderen geven de voorkeur aan minder augurkjes.
- ✓Als u van een beetje pit houdt, kan een kleine hoeveelheid piri-piri olie of fijngehakte chilipeper samen met de knoflook worden toegevoegd.
- ✓De saus moet rijk maar niet zwaar zijn. Als deze te dun lijkt, kunt u deze iets langer laten sudderen, of als deze te dik is, een scheutje water of meer wijn toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Op bier gebaseerde saus: Vervang de witte wijn door een kwaliteitslager of ale voor een ander smaakprofiel.
- Extra rijkdom: Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid in blokjes gesneden ham of lardo, meegebakken met de knoflook voor extra diepte.
- Gemarineerd rundvlees: Voor een intensere smaak, marineer het rundvlees 30 minuten tot 2 uur in witte wijn, knoflook, kruiden en een beetje mosterd voordat u het aanbakt.