Queijadas de Sintra
Queijadas de Sintra zijn kleine, traditionele Portugese kaastaartjes met een delicate, knapperige deegkorst en een zoete, met kaneel gekruide kaasvulling. Oorspronkelijk afkomstig uit de historische stad Sintra, hebben deze gebakjes een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 13e eeuw, en dienden ze zelfs als een vorm van valuta. Ze zijn een geliefd symbool van het culinaire erfgoed van Sintra, waarbij een romige binnenkant wordt gecombineerd met een bevredigend lichte korst.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem (voor deeg)(ongeveer 320g)
- 200 g Warm water(ongeveer 120ml)
- 6 Zout (voor deeg)(Room temperature is best for incorporation.)
- 50 g Ei (voor deeg)
- 1 tsp Boter, gesmolten (voor deeg)(ongeveer 45g)
- 100 g Verse kaas (Queijo Fresco of ricotta)(goed uitgelekt, ongeveer 450g)
- 12 units Kristalsuiker(ongeveer 250g)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom 2,5 kopjes bloem en 0,25 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg 1 groot ei, 3 eetlepels gesmolten boter en 0,5 kopje warm water toe. Meng met een vork, en voeg geleidelijk de bloem van de zijkanten toe totdat er een grof deeg ontstaat. Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed ongeveer 5-7 minuten totdat het glad en elastisch is. Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en laat het minstens 2 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast rusten.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de vulling: Zorg ervoor dat de 2 kopjes verse kaas (queijo fresco of ricotta) goed zijn uitgelekt om overtollig vocht te verwijderen. Prak in een aparte kom de kaas met een vork of gebruik een keukenmachine totdat deze een gladde, ricotta-achtige consistentie heeft. Voeg 1,25 kopjes suiker, 8 grote eidooiers, 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel gemalen kaneel en de optionele 0,5 theelepel citroenschil toe. Meng goed totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd en de vulling glad is.
⏱️ 5 minutes - 3
Verwarm de oven voor en bereid de vormpjes voor: Verwarm uw oven voor op 190°C. Vet een muffinvorm met 12 holtes lichtjes in met boter of kookspray.
⏱️ 5 minutes - 4
Rol en vorm het deeg: Haal het gekoelde deeg uit de koelkast. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad heel dun uit, streef naar een dikte van ongeveer 1-2 mm. Gebruik een ronde koekjessnijder (ongeveer 8 cm in diameter) om deegcirkels uit te steken. Druk elke deegcirkel voorzichtig in de voorbereide muffinvormpjes, zodat de randen langs de zijkanten omhoog komen. U kunt kleine inkepingen rond de rand van elke cirkel maken en ze lichtjes overlappen om ze beter in de vorm te laten passen.
⏱️ 5 minutes - 5
Vul de deegbakjes: Lepel de bereide kaasvulling gelijkmatig in elk met deeg bekleed muffinvormpje, vul ze ongeveer driekwart vol. Vermijd te veel vullen, omdat de vulling tijdens het bakken licht zal opzwellen.
⏱️ 15 minutes - 6
Bak de Queijadas: Plaats de muffinvorm in de voorverwarmde oven. Bak 20-25 minuten, of totdat de randen van het deeg goudbruin zijn en de vulling gestold en licht goudkleurig aan de bovenkant is. Houd ze tegen het einde van de baktijd in de gaten om te voorkomen dat ze te bruin worden.
⏱️ 5 minutes - 7
Laat afkoelen en serveer: Haal de muffinvorm uit de oven. Laat de queijadas ongeveer 10-15 minuten afkoelen in de vorm voordat u ze voorzichtig verwijdert. Ze worden het best licht warm of op kamertemperatuur geserveerd.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Remove the queijadas from the oven and let them cool in the molds for about 10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. Optionally, brush the tops with melted butter and dust with a little extra cinnamon before serving.
⏱️ 10 minutes (cooling in mold)
💡 Pro Tips
- ✓Zorgen dat de verse kaas goed is uitgelekt, is cruciaal voor een stevige, niet-waterige vulling.
- ✓Gebruik koude boter en minimaal hanteren bij het maken van het deeg voor een knapperigere korst.
- ✓Als queijo fresco niet beschikbaar is, is ricotta van goede kwaliteit een geschikt alternatief.
- ✓Het deeg kan een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld, wat de textuur kan verbeteren.
- ✓Deze gebakjes zijn uitstekend te combineren met een sterke Portugese koffie (bica) of een zwarte thee.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een citrusachtige smaak, voeg de schil van een halve citroen of een kleine sinaasappel toe aan de kaasvulling.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid aardappelzetmeel (ongeveer 0,5 theelepel) in de vulling om het stollen te bevorderen.