Travesseiro de Sintra
Travesseiro de Sintra, wat 'Sintra kussen' betekent, is een geliefd Portugees gebak dat bekend staat om zijn delicate, schilferige bladerdeeg dat een rijke, zoete amandel- en eigeelcrème omhult. Dit gebak, afkomstig uit de historische stad Sintra, belichaamt een traditie van kloosterzoetigheden, met wortels die teruggaan tot monastieke praktijken. Het is een kenmerkende traktatie die de betoverende sfeer van Sintra vangt en een heerlijk contrast van texturen en smaken biedt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g bladerdeeg met boter(Ontdooid indien bevroren)
- 300 g kristalsuiker(plus extra om te bestuiven)
- 4 water(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting gemalen amandelen(fijn gemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de amandelcrèmevulling: Meng in een middelgrote steelpan 300 g kristalsuiker en 110 ml water. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat ongeveer 5-8 minuten sudderen, of tot het een dunne siroopconsistentie heeft (een druppel op een koude schotel moet licht stollen). Pas op dat het niet karamelliseert. Haal van het vuur en laat ongeveer 5 minuten afkoelen.
⏱️ 15 minutes - 2
Klop in een aparte kom de 6 eidooiers, 150 g gemalen amandelen, 1 theelepel gemalen kaneel en de optionele sinaasappelschil tot een goed gemengd geheel. Dit mengsel kan klonterig lijken.
⏱️ 5 minutes - 3
Klop geleidelijk ongeveer 120 ml van de warme suikersiroop door het ei-amandelmengsel om de dooiers te temperen. Giet vervolgens langzaam het getemperde dooiermengsel terug in de steelpan met de resterende siroop, terwijl u constant klopt. Zet de steelpan terug op laag vuur.
⏱️ 10 minutes - 4
Kook de vulling, continu roerend, gedurende ongeveer 1-2 minuten, of tot het licht dikker wordt tot een gladde crème. Voorkom dat de eieren stollen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen zal het mengsel verder indikken. Als het is afgekoeld, breek eventuele klonten met een vork of spatel om het makkelijker hanteerbaar te maken.
⏱️ 5 minutes - 5
Verwarm uw oven voor op 200°C (400°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
⏱️ 10 minutes - 6
Bereid het bladerdeeg: Bestuif een schoon werkoppervlak licht met bloem en rol elk vel bladerdeeg uit tot ongeveer 4-5 mm dikte. Snijd elk vel in rechthoeken van ongeveer 12 cm bij 7 cm.
⏱️ 5 minutes - 7
Maak de Travesseiros: Plaats ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel van de afgekoelde amandelcrèmevulling in het midden van elke deegrechthoek, waarbij u een rand van ongeveer 1,5 cm rondom laat. Bestrijk de randen van het deeg met het licht geklopte eistrijksel.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Vouw de deegrechthoeken in de lengte dubbel om een kussenvorm te creëren, waarbij de vulling wordt omsloten. Druk de randen voorzichtig aan om te sluiten, druk vervolgens de korte uiteinden tegen elkaar om ervoor te zorgen dat ze goed gesloten zijn. Leg de gevormde travesseiros op de voorbereide bakplaat, met de naad naar beneden.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het bladerdeeg koud is tijdens het bewerken om de schilferigheid te behouden, maar laat het enigszins op kamertemperatuur komen voor het samenstellen om barsten te voorkomen.
- ✓Bij het maken van de siroop, roer niet te krachtig nadat het kookt, omdat dit kristallisatie kan veroorzaken. Een zachte suddering is essentieel.
- ✓De amandelvulling moet volledig zijn afgekoeld voor het samenstellen om te voorkomen dat het bladerdeeg zompig wordt.
- ✓Voor een rustiekere uitstraling kunt u de randen van het deeg met een vork aandrukken na het sluiten.
- ✓Als de vulling na het afkoelen te stijf wordt, kunt u deze voorzichtig licht verwarmen of een heel klein beetje extra vloeistof (zoals een theelepel water of melk) toevoegen om deze soepeler te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een subtiele variatie kan een snufje vanille-extract aan de amandelvulling worden toegevoegd.
- Sommige moderne interpretaties bevatten een kleine hoeveelheid sinaasappelschil of een vleugje likeur in de vulling voor extra complexiteit.
- Hoewel de klassieke Travesseiro met amandelcrème is, experimenteren sommige bakkerijen met vullingen zoals chocolade- of appelcrème, hoewel deze niet traditioneel zijn.