Santola Recheada(Gevulde Santola)
Portuguese Stuffed Spider Crab
Santola Recheada, een gevierde Portugese delicatesse, bestaat uit het zoete, sappige vlees van de spinkrab, kunstig gemengd met een romige, smaakvolle vulling en teruggepresenteerd in zijn eigen natuurlijke schaal. Dit gerecht belichaamt het rijke maritieme erfgoed van Portugal, vaak geserveerd als een elegante appetizer of een hoofdgerecht voor speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 2 Hele spinkrab (Santola)(ongeveer 1-1,2 kg, gekookt)
- 60 ml Mayonaise(ongeveer 120 ml, van goede kwaliteit)
- 50 g Hardgekookte eieren(fijngehakt)
- 1 tbsp Augurken(fijngehakt)
- 1 bunch Mosterd (Dijon of Portugees)(Finely chopped, plus extra for garnish.)
- 30 g Worcestershiresaus(Unsalted, melted, for binding and richness.)
- 1 Whisky of cognac(optioneel, voor extra diepte)
- 1 tsp Verse peterselie(gehakt, plus extra voor garnering)
- to taste Zout(of naar smaak)
- to taste Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de krab: Als je een verse krab gebruikt, stoom of kook deze dan in gezouten water met aromaten zoals laurierblad, peperkorrels en een scheutje witte wijn voor ongeveer 20-25 minuten per kilogram, totdat deze helderrood kleurt. Laat volledig afkoelen, bij voorkeur in een ijswaterbad om het vlees steviger te maken. Eenmaal afgekoeld, scheid de poten en klauwen voorzichtig van het lichaam. Wrik de hoofdschaal (carapax) open en schep al het eetbare vlees, de kuit (indien aanwezig) en het romige 'tomalley' uit de lichaamsruimte in een mengkom. Zorg ervoor dat je de kieuwen en de spijsverteringszak weggooit. Haal het vlees uit de poten en klauwen, gebruik indien nodig een klein vorkje of een notenkraker, en voeg dit toe aan de kom. Spoel de carapax grondig af en zet apart om opnieuw te vullen.
⏱️ 30 minutes - 2
Maak de vulling: Voeg aan de kom met het krabvlees de fijngehakte hardgekookte eieren, gehakte augurken, mayonaise, mosterd, worcestershiresaus, gehakte peterselie, zout en versgemalen zwarte peper toe. Roer, indien gebruikt, de whisky of cognac en de piri-piri erdoor voor een vleugje pit. Meng alles voorzichtig maar grondig totdat het goed gecombineerd is, zorg ervoor dat de mayonaise alle ingrediënten bedekt zonder het krabvlees te veel te pletten. Proef en pas de kruiding naar wens aan.
⏱️ 15 minutes - 3
Vul de carapax: Lepel de bereide krabmix voorzichtig terug in de schoongemaakte carapax en vul deze rijkelijk. Strijk de bovenkant glad met een spatel of de achterkant van een lepel.
⏱️ 10 minutes - 4
Garneer en koel: Garneer de gevulde krab met wat extra gehakte peterselie en eventueel wat bewaarde kuit of kleine stukjes hardgekookt ei. Dek de gevulde santola losjes af met plasticfolie en zet minimaal 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken en de vulling iets te laten opstijven. Deze stap is cruciaal om het traditioneel koud te kunnen serveren.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Serveren: Serveer de gekoelde Santola Recheada op een schaal, vaak bekleed met slablaadjes of een gevouwen servet. Schik de bewaarde krabpoten en klauwen kunstig rond de schaal. Serveer onmiddellijk met geroosterd brood of crackers en een citroenschijfje ernaast.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de krab volledig gekoeld is voor een eenvoudigere extractie van het vlees. Een iets warmere krab kan lastiger te verwerken zijn.
- ✓Als de krab veel vocht afgeeft, moet je mogelijk de hoeveelheid mayonaise aanpassen om de gewenste romige consistentie voor de vulling te bereiken.
- ✓Hoewel dit gerecht traditioneel koud wordt geserveerd, omvatten sommige variaties een korte gratineerperiode onder de grill voor een warme, kazige topping, hoewel dit afwijkt van de klassieke bereiding.
- ✓De kwaliteit van de mayonaise en de augurken heeft aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak, kies dus voor ingrediënten van goede kwaliteit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een eetlepel ketchup voor een lichte toets en kleuraanvulling.
- Een scheutje bier of witte wijn kan aan de vulling worden toegevoegd voor extra vocht en smaak.
- Voor een rijkere vulling kan een kleine hoeveelheid room of crème fraîche worden gebruikt naast of in plaats van een deel van de mayonaise.