Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, wat 'spek uit de hemel' betekent, is een rijke, dichte en vochtige Portugese amandelcake met wortels in de kloostercuisine. Traditioneel gemaakt met een aanzienlijke hoeveelheid eidooiers, gemalen amandelen en suiker, verwijst de naam naar historische recepten die mogelijk varkensvet bevatten. Dit dessert belichaamt de zoete, eierrijke traditie van Portugese kloostergebakjes.
🧂 Ingrediënten
- 250 g kristalsuiker(plus 1/4 kopje (50g) voor siroop)
- 300 g water(plus 1/4 kopje (60ml) voor siroop)
- 100 ml gemalen amandelen(ongeveer 250g, fijn gemalen)
- 12 ongezouten boter(ongeveer 113g, zacht, plus extra voor het invetten)
- 100 g eidooiers(kamertemperatuur)
- 1 tsp hele eieren(kamertemperatuur)
- 1 tbsp amandelaroma(optioneel)
- 1 tbsp citroenrasp(fijn geraspt, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vorm voor: Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde cakevorm van 20 cm licht in met boter. Knip een cirkel bakpapier op maat voor de bodem van de vorm en leg deze erin. Vet ook het bakpapier in en bestuif vervolgens de binnenkant van de vorm met bloem, klop overtollige bloem eruit.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak de siroopbasis: Doe in een middelgrote steelpan 1,25 kopjes (250g) kristalsuiker en 0,5 kopje (120ml) water. Breng dit mengsel aan de kook op middelhoog vuur, al roerend tot de suiker is opgelost. Laat het doorkoken, zonder te roeren, tot het de 'soft-ball' fase bereikt (112-115°C) of ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur en laat het ongeveer 5 minuten licht afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 3
Voeg amandelen toe: Voeg de gemalen amandelen toe aan de licht afgekoelde siroop. Roer continu op laag vuur gedurende ongeveer 2 minuten, tot het mengsel dikker wordt en lijkt op een zachte amandelpasta. Pas op dat je het niet te lang kookt. Haal van het vuur.
⏱️ 5 minutes - 4
Voeg boter en aroma's toe: Roer de zachte boter erdoor tot deze volledig gesmolten en opgenomen is in het amandelmengsel. Roer, indien gebruikt, het amandelaroma en de citroenrasp erdoor.
⏱️ 10 minutes - 5
Voeg eieren toe: Klop in een aparte kom licht de 5 eidooiers en 2 hele eieren door elkaar. Voeg geleidelijk dit eimengsel toe aan de amandelpasta, terwijl je constant roert met een spatel of houten lepel tot alles goed gemengd en glad is. Het beslag zal dik zijn.
⏱️ 2 minutes - 6
Bak de cake: Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en verdeel het gelijkmatig. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30-35 minuten, of tot de bovenkant licht goudbruin is en het midden stevig is (een ingebrachte tandenstoker moet er met vochtige kruimels uitkomen, geen nat beslag).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Afkoelen en serveren: Laat de Toucinho do Céu ongeveer 15-20 minuten afkoelen in de vorm op een rooster voordat je hem op een serveerschaal omkeert. Zodra hij volledig is afgekoeld, bestrooi je hem royaal met poedersuiker, indien gewenst. Snijd in punten en serveer op kamertemperatuur.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Pro Tips
- ✓Voor een meer traditionele smaak kun je een deel of al het boter vervangen door varkensvet.
- ✓Zorg ervoor dat je eieren op kamertemperatuur zijn voor een betere menging in het beslag.
- ✓Bak de cake niet te lang, want dan kan hij droog en taai worden.
- ✓De cake kan een dag van tevoren worden gemaakt en op kamertemperatuur worden bewaard, waardoor hij nog smaakvoller wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid bloem (ongeveer 1-2 eetlepels) voor een iets andere textuur.
- Een kleine hoeveelheid kaneel of een snufje kruidnagel kan worden toegevoegd voor extra kruidigheid.
- Voor een rijkere smaak gebruiken sommige traditionele recepten alleen eidooiers, in aanzienlijk grotere hoeveelheden.