Rendang Daging

Name: Rendang Daging
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT4 hours
Total time: PT4 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg Runderschenkel of stoofrundvlees (Gesneden in blokjes van 4-5 cm); 800 ml Sjalotten (Gepeld en grof gehakt (ongeveer 8-10 middelgrote sjalotten)); 250 g Knoflooktenen (Gepeld); 5 cm piece Verse gember (Gepeld en grof gehakt); 3 stalks Verse galanga (Gepeld en grof gehakt (vervang door gember indien niet verkrijgbaar)); 10-15 Gedroogde rode chilipepers (Geweekt in heet water tot ze zacht zijn, zaadjes verwijderd (pas aan naar smaak)); 6 cloves Kukui-noten (Optioneel, voor binding; vervang door macadamianoten of cashewnoten); 3 cm piece Citroengras (Alleen het witte deel, gekneusd en grof gehakt); 2 cm piece Kurkumapoeder (Of 1-inch stuk verse kurkuma, gepeld en gehakt); 4 Korianderpoeder (Vers geroosterd en gemalen is het beste); 2 teaspoons Komijnpoeder (Vers geroosterd en gemalen is het beste); 1 teaspoon Kaneelstokje (Toasted.); 1 teaspoon Steranijs (Toasted.); to taste Groene kardemompeulen (Licht gekneusd); 1 tablespoon Kruidnagelen (Optional, to balance flavors.); 4 Kaffir limoenblaadjes (Gescheurd of gekneusd om aroma vrij te maken); 2 Tamarindepasta (Of tamarindepulp geweekt in 2 el heet water, gezeefd); 2 tablespoons Dik kokosmelk (Uit 2 blikken, goed schudden voor gebruik)

Indonesian Dry Beef Curry

Rendang Daging is een rijk, langzaam gegaard Indonesisch rundvleesgerecht dat bekend staat om zijn complexe kruidenprofiel en mals, uit elkaar vallend vlees. Het is afkomstig van het Minangkabause volk uit West-Sumatra, wordt beschouwd als een nationale schat en een vast onderdeel van feesten. Het evolueerde van een methode om vlees te conserveren in tropische klimaten tot een wereldwijd gevierd culinair meesterwerk.

Voorbereidingstijd45 minutes

Kooktijd4 hours

Totale tijd4 hours 45 minutes

Porties8

MoeilijkheidsgraadMedium

2 bewerkingen· Feb 8

Maak uw versie

👨‍🍳 Instructies

1
Bereid de kruidenpasta voor: Doe in een blender of keukenmachine de sjalotten, knoflook, gember, galanga, geweekte gedroogde chilipepers, kukui-noten (indien gebruikt), gehakte citroengras en kurkumapoeder. Voeg een of twee eetlepels olie toe indien nodig om een gladde, dikke pasta te verkrijgen.
⏱️ 20 minutes
2
Fruit de kruiden: Verhit de kookolie in een grote pan met dikke bodem of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de bereide kruidenpasta toe en bak deze, regelmatig roerend, ongeveer 5-7 minuten tot het geurig is en de olie zich begint te scheiden van de pasta. Pas op dat het niet aanbrandt.
⏱️ 15 minutes
3
Rooster de hele kruiden: Voeg het kaneelstokje, de steranijs, kardemompeulen en kruidnagelen toe aan de pan met de gefruite kruidenpasta. Roer en kook nog 1-2 minuten tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes
4
Bruin het vlees: Voeg het in blokjes gesneden rundvlees toe aan de pan en roer om het gelijkmatig met het kruidenmengsel te bedekken. Bak ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot het rundvlees aan de buitenkant niet meer roze is.
⏱️ 2 hours
5
Voeg vloeistoffen en kruiding toe: Giet de dikke kokosmelk, tamarindepasta, palmsuiker (of bruine suiker) en zout erbij. Roer goed om te mengen en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg de gekneusde kaffir limoenblaadjes toe.
⏱️ 1.5 - 2 hours
6
Sudderen en laten inkoken: Breng het mengsel aan de kook, zet dan onmiddellijk het vuur laag. Dek gedeeltelijk af en laat minimaal 3 uur zachtjes sudderen, roer elke 30-45 minuten om aanbranden te voorkomen. Naarmate de vloeistof vermindert, wordt de saus dikker en donkerder.
⏱️ 30 minutes
7
Droog de Rendang: Blijf op laag vuur zonder deksel koken, en roer vaker naarmate de saus indikt. Het doel is om het grootste deel van de vloeistof te laten verdampen, waardoor het vlees in zijn eigen uitgebakken vet kan frituren, wat resulteert in een donkere, rijke en bijna droge consistentie. Dit proces kan nog eens 1-2 uur duren.
⏱️ 5 minutes

Volg uw kookgeschiedenis

💡 Pro Tips

✓Gebruik voor de meest authentieke smaak vers geroosterde en gemalen kruiden.
✓Haast het kookproces niet; het lange, langzame sudderen is cruciaal om het vlees mals te maken en de complexe smaken te ontwikkelen.
✓Rendang smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich verder vermengen.
✓Als je geen galanga kunt vinden, vervang deze dan door gelijke hoeveelheden gember en een snufje zwarte peper.
✓Voor een rijkere rendang, gebruik volvette kokosmelk en overweeg kerisik (geroosterde geraspte kokospasta) toe te voegen in het laatste uur van het koken.

✨ Ideeën voor Variaties

Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept

Maleisische Rendang: Bevat vaak 'kerisik' (geroosterde geraspte kokospasta) voor een dikkere textuur en een iets andere smaak.
Rendang Ayam (Kip Rendang): Gebruikt kip in plaats van rundvlees, meestal korter gekookt.
Rendang Jawa (Javaanse Rendang): Is doorgaans zoeter en iets natter dan traditionele Padang rendang.